De ce sifon pentru a stinge oțet
4.5 din 5 din 94 voci
Uneori gazda, și bucătari profesioniști, fabricarea testului (nisip, pentru clătite, briose, etc.) care se adaugă la suc său, o parte dintre ei anterior „stinge“ oțet, dar de ce și cum - mulți oameni nu știu, dar trebuie doar să urmezi sfaturile „experimentat“.
Încearcă să înțeleagă de ce sifon pentru a stinge oțet. Soda, dacă este folosit în mod corect, este un praf de copt mare. Într-un mediu acid sau sub influența temperaturii începe să se dezintegreze, cu dioxid de carbon. Strict vorbind, este dioxidul de carbon (CO2) și loosens aluatului. făcându-l poros și ușor pentru a forma o structură de nisip.
Salvare carte de bucate
În această formă simplificată se pare ca acest lucru:
Soda + otet = acetat + dioxid de carbon de sodiu + apă
NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 ↑ + H2O
În rețete în cazul în care în afară de sodă este prezent chefir. smântână sau alte produse lactate, reacția are loc fără dezavantajul de acid și sodă reacționează tot fără restul, alocând cantitatea de dioxid de carbon. Dar, în cazul în care acidul nu este suficient, produsul finit poate fi prezent „săpun“ gust din sifon nereacționat, de aceea este foarte important să se adauge soda nu mai mult decât este necesar pentru reteta.
Nestiind chimia, gospodinele de multe pentru a evita gustul de sodă în produsul, de pre-stinge cu oțet sau apă caldă, dar această metodă de suprimare, „într-o lingură,“ mare de dioxid de chat-ul de carbon se evaporă, chiar înainte de a ajunge în produs, și nu desfășoară misiunea pentru slăbirea aluatului.
Dar, destul de ciudat, aluatul se va mai slăbit - toate bine si slabeste doar soda sa nereacționat rămas, deoarece proporția de „soda-oțet“ este, de obicei, nu au fost susținute și luate „cu ochiul liber“.
Rămâne de cenușă arsă și să permită efectul rezidual al unei porozitate mică. Soda pentru a stinge oțet într-o lingură are nici un sens. să fie mai adecvat, de partea tehnică, se adaugă sodă la ingredientele uscate, sau dacă lucrați cu lichide, apoi se adaugă ceva acru (suc de lămâie. Chefir, suc de portocale acru). Cel mai ideal, care este în arsenalul tuturor aluatului de patiserie profesionale pentru afânarea - amestecarea ingredientelor uscate, - soda cu acid citric sau acid ascorbic.
Ideal pentru prepararea unui dezintegrant - 5: 3: 12 (făină de acid citric de sodiu ..).
Dacă vom adăuga cea mai recentă versiune, de asemenea, amidon, vom obține nimic altceva ca praf de copt sau cum este numit, praf de copt. Numai că, uneori, acești producători aditivi nu folosesc sodă în produsele lor, ca sare de sodiu a acidului amoniu și înlocuit cu făină de amidon, care strict vorbind, din punct de vedere chimic, nu afectează efectul evoluția gazului și crearea unei structuri poroase a aluatului.
Trebuie remarcat
Chiar dacă produsul în general, nu va fi acidă, apoi soda tratament termic variind de la 60 de grade C, acid de sodiu se începe să se descompune în apă și dioxid de carbon, dar cel mai rapid, acest proces are loc la o temperatură de aproximativ 200 grade C, care nu este întotdeauna acceptabil testare.
Salvare carte de bucate