suc de Clarificare
Rezultând din sucul de presa, de multe ori devine tulbure și conține particule în suspensie.
Pentru a le elibera din sucul este trecut prin tesuturi, dar o filtrare simplă face imposibilă pentru a scăpa de la fund. Prelucrarea ulterioară a sucului depinde de scopul său. Dacă doriți să pregătească un suc natural transparent, este necesar să se clarifice. Sucurile suc limpezire cu excepția suspensiilor și coloizi conținute. Aceste substanțe (pectina, proteine) poate precipita în timpul depozitării sucului finit, care va da un aspect neatractiv. Prin urmare, sarcina de clarificare nu este doar liber de turbiditate și pentru a obține cristal suc clar, dar, de asemenea, obține suc, în care depozitarea nu este de a precipita.
Samoosvetlenie de decantare are loc numai după o expunere prelungită. Samoosvetlenie utilizate în practică pentru sucul de struguri, care este stocat 3-4 luni la pierderea de tartru, precum și clarificarea sucuri de conserve, produse semi-finite. Când samoosvetlenii posibila precipitare a pectinei, ca urmare a expunerii la pektazy suc. Așa cum se poate precipita substanțele proteice prin interacțiune cu suc de tanin. Clarificarea încălzire instantanee.
Sucul este trecut prin tuburi din exterior încălzite cu bobina plat. În acest caz, sucul ar trebui să se încălzească timp de 10-20 de secunde până la 80 de grade. Apoi sucul este trecut imediat printr-o serpentină de răcire, în care, de asemenea, răcit rapid la 15-20 de grade. Acest tratament de coagulare proteine.
Clarificarea suc de „lipire“
Clarificarea „lipire“ se realizează prin soluție un procent de tanin și gelatină. Primul dintre acestea este încărcată negativ, al doilea - pozitiv. Substanțe pectice pentozani au o sarcină negativă, o substanțe proteinice încărcate pozitiv. Atunci când lipirea de agenți de aplicare a amenzilor administrate interacționează cu sucul substanțe coloidale. În cele din urmă cauze inserarea taxa de suc de coloizi de neutralizare și precipitare. Simultan, tanin reacționează cu gelatină pentru a forma gelatină tannates insolubile, care cade ca hlopevogo precipitat voluminos.
Claritatea contribuie de asemenea la proprietățile de absorbție ale fulgilor rezultate. Pentru o mai bună clarificare este necesară pentru a stabili cantitatea potrivită de agenți de aplicare a amenzilor. Acest lucru este stabilit prin experiență în eprubete. Taninul este dizolvat într-o cantitate mică de apă caldă și după răcire, ajustat la sucul volumul necesar. Cântăriți cantitatea de gelatină se înmoaie în apă rece pentru umflarea și apoi dizolvat în apă fierbinte la o temperatură de 50-55 grade. Când lipirea este mai întâi introdus în soluția suc de tanin, iar apoi, după agitare, un flux uniform de soluție suc de gelatină, cu agitare continuă. De obicei, o medie de 100 de litri de suc necesită aproximativ 100 grame tanin și 200 de grame de gelatină. Lipirea se efectuează la temperatura de 10-12 grade în timpul 8-12 ore.
Apoi sucul este drenat din precipitat și se filtrează. Pe lângă gelatină, poate fi folosit pentru lipirea clei de pește, cazeină, albușul de ou (albumina). Pentru clarificarea anumitor sucuri (coacăze), cele mai bune rezultate sunt obținute prin tratarea alginat de sodiu.