Am fierbeau mers

Pentru a-și realiza visul și să obțină rezultate bune, viitorii domni ai bucătăriei, trebuie să alegeți mai întâi locul potrivit pentru a afla secretele profesiei. Alegerea în acest caz este mare: licee, școli tehnice, școli speciale, cursuri ... sau nu imediat plonjați în practică și nu să-și petreacă timpul pe prelegeri lungi? „Luni“ au încercat diferite unghiuri să se uite la profesia de bucătar-șef și expertizele auzite - mai ales pentru cei care sunt doar la început modul lor.

Text: Tatyana Simonova, Alain Gazenkapmf

În Sankt Petersburg, există mai multe universități, de predare bucătar profesie și specialități conexe, inclusiv Institutul București Hospitality, Academia de Studii Economice București și București Comerț și Institutul Economic. Sunt colegii, dintre care unele, cum ar fi Colegiul economic și tehnologic București de produse alimentare, a fuzionat treptat cu universități (Colegiul alimente - Comerț și Institutul Economic). Colegiul de Turism și Hotel Service, Colegiul de Arte culinare, Colegiul de Tehnologie Alimentară. În plus, în funcție de directoare, profesia poate fi obținută în Krasnoselsky College și liceu Kronstadt, precum și la școală profesională № 120 numit după S. I. Mosina. Bucatari se pregătească bine în instituțiile non-educaționale, de exemplu, în colegii de construcții sunt biroul lui Cook.

După absolvirea colegiului, tânărul este deja în vârstă de 20 de ani va primi unul dintre cele mai populare profesii pe piața forței de muncă și posibilitatea de a câștiga.

Bucătarii și brutari lucrează în cafenele, restaurante, cantine, brutării, și morile și brutării. Cook este responsabil pentru întregul ciclu de producție al restaurantului sau pur și simplu pentru orice parte a acestuia particular.

Gregory Pashukevich, bucătarul restaurantului „Schengen“, experienta de lucru de cinci ani:

- Am ajuns la primul meu loc de muncă ca un bucătar, nici măcar nu știe cum să dețină în mod corespunzător un cuțit în mână. El a lucrat pentru un salariu foarte mic, mai mult pentru experiență. 30 bucătari la restaurant, doar două au fost educația specială. A lucrat chiar și un tip care a absolvit Universitatea Politehnică cu onoruri. Curând am dat seama că am nevoie pentru a învăța, pentru că această experiență mi-a permis de a găti pentru un singur restaurant, și să lucreze în alte locuri I nu aveau cunoștințe teoretice. Am ales Universitatea de Stat București Serviciului și Economie (în prezent Universitatea de Stat de Economie București) în specialitatea „tehnologia de management de afaceri restaurant.“ finisaj din acest an. Studiul ma ajutat foarte mult, a existat o viziune diferită a profesiei. Fără educație te uiți la procesul de pregătire și empiric fundamentul tehnic al cunoașterii, permiteți-ne să se uite în teorie. De exemplu, se prăjește carnea, și tu știi ce procese chimice au loc în același timp, puteți evita greșeli în pregătirea.

Trebuie să spun că acum pe piață sunt prezentate în abundență și tot felul de cursuri de gătit. Oricine poate alege un program pe gustul tau. Aici puteți învăța cum să pregătească produsele culinare de orice complexitate. Durata de formare variază de la 6 la 200 de ore academice, pret - de la 4 la 50 mii de ruble, în funcție de forma de învățământ .. Gătitul clase acolo pentru licee speciale, și au în sine. Se prepară ca generaliști și specialiști, cum ar fi bucătari bucătăria etnică sau moda pentru un maestru sushi mult timp. Diferite cursuri promit să-ți facă un maestru. Ai înțelege elementele de bază ale profesiei și de a primi un certificat în limba rusă sau engleză. Trebuie remarcat faptul că abundența de cursuri face bucătari profesioniști în conflict emoțiile.

Practica determină nivelul

Studenții învață nu numai pentru a găti tehnologia de a lucra cu diferite tipuri de produse, să învețe să sculpteze pește, carne și păsări de curte, gatiti supe, feluri principale și de gătit de produse, dar, de asemenea, să stăpânească prepararea de mâncăruri dulci și băuturi, produse de patiserie, prăjituri și produse de panificație. Pentru acei profesioniști care doresc să ajungă la înălțimile de excelență profesională, lăsând învățare colegiu nu se termina aici. Pentru a menține nivelul profesional trebuie să aibă loc în mod constant cursuri de instruire și ateliere de lucru.

Vladimir Dovalgo Chef Vincent Restaurant:

- Experiența de lucru în mea de 20 de ani. Am absolvit de la colegiu, apoi instituie pe o specialitate „tehnolog“. Dar acest lucru este formarea mea nu sa încheiat. Munca ca bucătar, precum și orice altă profesie necesită o formare continuă. Învățarea trebuie să fie întotdeauna, pentru că totul se schimbă, inclusiv tehnologia de gătit. Am studiat în străinătate, în Academia Barilla din Parma, în Italia, a fost intern la Chef Nino Graziano (două stele Michelin), am lucrat în Italia. Când am accepta acum persoana la locul de muncă, am o privire, dacă el are vreo educație specială sau nu, dacă el este capabil cu borș supa de bucătar ... Dacă există cel puțin un pic de experiență, restul pot fi predate. Desigur, dacă doriți un bucătar puternic o dată, reprezentând mai mult de meticulos uita la concurentul și educația sa.

Cu toate acestea, formarea de educație, dar în multe profesii, inclusiv într-un mediu culinar, fără a practica este indispensabilă. Diplome in mare parte nevoie pentru a obține permisiune, deoarece acest lucru necesită certificare. Pentru a afla cu adevărat în continuare la locul de muncă.

Fiecare bucatar profesionist are o descărcare de gestiune, un total de șase. Pentru a crește descărcarea de gestiune a cincea, este posibil să se obțină educație profesională suplimentară. Rangurile de mai sus a cincea atribuie o comisie specială, care include un bucătar-șef de înaltă clasă. Pentru a obține o astfel de descărcare de gestiune, trebuie să treacă un fel de test al capacității de a gândi în mod corect a vasului, frumos pregătit și să-l.

Cu toate acestea, în fiecare instituție propriile metode, tradiții și particularități ale muncii. Chiar și profesioniștii care vin la un nou loc de muncă, este nevoie de timp să se obișnuiască cu. De exemplu, se crede că un bucatar bun pentru restaurant - acest lucru nu este cineva care știe cum să improvizeze, dar cel care pregătește în același mod, așa cum se arată de către bucătarul-șef.

Pentru a face o masă

La etapa inițială de experți de carieră recomanda pentru a obține în restaurante și cafenele lanț: acolo puteți câștiga experiență în mai multe tipuri de operațiuni. Noile restaurante care rulează în cadrul rețelei, de a crea noi locuri de muncă, deschide perspectiva unei creșteri verticale transparent pentru angajați. De asemenea, este un bun început pentru începutul carierei sale - a obține un bucătar asistent, de exemplu, direct într-un restaurant gastronomic. Parțial Salariu Asistent în acest caz este compensată de experiență ca ucenic celebrul bucătar și un bonus suplimentar în formă de rețete unice și secrete comerciale. salariu bucatar asistent sau stagiar, în conformitate cu portalul pentru a găsi de lucru în Sankt Petersburg este de 20-30 de mii de ruble, bucătari independenți cu experiență. - 30-40 mii de ruble .. Taxe bucătari de renume cu numele reportează 1-200. Pe lună.

Gatiti poate fi departe nu toată lumea. În timp ce pregăti propriile mese poate fi aproape oricine. Cu toate acestea, pregătirea mesei, chiar și dintre alimentele cele mai delicioase, bucătar rău poate strica antena de satelit, astfel încât nimeni nu va dori să-l mănânce. Acesta este motivul pentru care, la fel ca în multe alte profesii, în cazul în care bucătarului, trebuie să aibă abilități speciale, și mai presus de toate - au un talent pentru gătit.

În plus față de mii de nuanțe diferite asociate direct cu pregătirea de feluri de mâncare în această profesie trebuie să învețe și o mulțime de alte cunoștințe. Această structură și caracteristici ale catering, SanPiNs și siguranță, toate detaliile de selecție, de manipulare și procedeul de preparare pentru prepararea produselor. În plus, profesia de bucătar necesită cunoștințe de modul de a determina conținutul caloric al alimentelor, cum să combine alimentele și modul în care acestea afectează organismul, creează meniul din dreapta, și, desigur, ar trebui să fie studiat în elementele de tehnologie de sine de gătit și toate echipamentele care este utilizat pentru acest lucru. La această listă deja destul de mare de subiecte care urmează să fie studiate necesitatea de a adăuga și economia restaurant, cunoștințe privind elaborarea de documente și structura de stabilire a prețurilor. Dar asta nu e tot! În plus față de toate cele de mai sus, de la bucătarul-șef încă necesară și abordarea creativă de a lucra, deoarece vasul ar trebui să fie nu numai delicioase, dar, de asemenea, frumos, deci, trebuie să experimenteze nu numai cu gustul său, dar, de asemenea, cu design.

Este important să se țină la curent cu tendințele moderne, cum moda restaurant nu se opune în continuare. Schimbarea de abordare a gătit, noi feluri de mâncare sunt populare feluri de mâncare care una, celelalte țări.

Funcția bucătar va rămâne întotdeauna în cerere, în orice moment, prin urmare, este o sursă de venit stabil. Și cu experiență și cunoștințe în acest domeniu, un bun specialist va fi capabil să deschidă propria afacere și (sala de mese, restaurant, cafenea).

Prima categorie este atribuit în mod automat pentru a face studiul pe specialitatea „Cook.“

Categoria a 2 primește un student după ce trece prima practica. Acestea se numesc „ovoscheviki“, deoarece ei lucrează de obicei în magazin de legume.

A 3-bucătari rang au mai tineri, care servește pentru tipare prestabilite.

categoria a 4 atribuită la primirea diplomei, este mult mai creativ etapă pentru bucătar.

5-lea bit sunt bucătar-tehnologie.

Locul 6-lea este dat de obicei ca urmare a formării suplimentare.