bucătar-șef fericit Vadim băieți - despre alimente

Îmi pot imagina aproximativ ceea ce ar trebui să fie ideal pentru PR, un fizician, un jucător de șah, un șofer de tramvai, și chiar foc. Dar toată experiența mea cu bucătari moderne, ma convinge ca modelul ideal care le au. Chef poate fi un umorist genial cu o oală de turnare și de tip tăcut rafinat, cu o pereche de pensete. Cu toate acestea, acest lucru este, de obicei, a avut loc un om matur, cu o experiență mare. Prin urmare, tinerii bucătari sunt surprinde mereu pe mine. Mai ales dacă stai la capul de bucătării de restaurante cu o reputație și istorie. Permiteți-mi să vă reamintesc, restaurantul Festa astfel. Și a dus la descoperirea multora ca primul reprezentant al șefii română Guild în Nijni Novgorod, câștigător al „Bocuse d'Or“, un membru al WACS Michael Dryakhlov. De aceea, m-am repezit imediat vorbesc vier la receptorul său Vadimom Malchikovym. Ultimul nume într-adevăr merge, mai mult decât atât, el este de numai 28 de ani. Dar aparențele pot fi înșelătoare. Patruzeci de minute mai târziu, jurnaliștii muncesc din greu pentru prostănaci care pretinde Vadim Vladimirovici, se deschide o foarte dificilă și în picioare ferm pe omul său de picioare. Și apoi nu un interviu, dar acest manual pe „Cum sa faci o cariera, daca nu esti un carierist.“

La școală am fost mai balbesnichal, iar când a plecat să studieze la cofetarul, a fost descoperit în mod neașteptat că îmi place să învețe. Eu cred că este important pentru Cook. Cu toate că practica este, desigur, face mult mai multă experiență. Ceva de a face - este imposibil - să se adapteze - vă petrece o mulțime de ingrediente suplimentare. Nu cred că poți învăța din greșelile altora. Întotdeauna am studiat pe cont propriu. Și a lucrat în taverna „Merry nașul“, și „Neguțătorul“ și «GrenkiP u b».

locul de muncă schimbat din cauza studiului. La momentul examenelor întotdeauna respins, ocuparea forței de muncă și a avertizat. Unii colegi mi cu această ocazie a râs. Dar eu nu am pulverizat. Poate de aceea liceu si facultate, am absolvit cu onoruri.

Nu pot spune că mâncarea ma interesat întotdeauna. Eu nu sunt unul dintre cei trei ani face omlete și de somn cu o strecurătoare. În timp ce am fost un copil, m-am așezat din nou în întregime. Și apoi a venit timpul când am dat seama că este necesar să se ia de pe ei înșiși și de a construi viața lor.

M-am întrebat despre învățământul superior. Părinții mei n-au avut ambiții de carieră. Tata a lucrat toată viața lui în construcții. Groaznic de lucru - și grindină, și zăpadă, și în căldură. Mama mea a lucrat în munci periculoase cu unele acizi. În cadrul atelierelor de lucru a fost mai rece decât în ​​afara în timpul iernii, există chiar și o face focul pentru a se incalzi. Este clar că pentru mine au vrut o viață mai bună. Deci, atunci când vorbim despre ce să fac, mama mi-a spus, încercați să obțineți un învățământ superior, nu va funcționa, și Dumnezeu să fie cu el, și a obține - bine.

Sunt intrat foarte ușor Academia numit Razumovsky (apoi a fost redenumit de mai multe ori) înainte de a finaliza an, doi, ceasul, nu atât de dificil. M-am dus și am studii superioare.

De fapt, am avut deja experiență de lucru bucătar în cafenea „Pelmen“ strada Nesterov. A fost o experiență puternică, dar nu contează. Șase luni mai târziu, proiectul a fost închis și cel mai probabil sa vina pentru chirie crescut. Nu vreau să aibă impresia că am încercat să trec pe langa subiect si schimba vina pe circumstanțe. M-am gândit mult, am reușit, dacă cauza eșecului a fost în mine. Și am ajuns la concluzia că există că în cazul în care fondatorul a fost pur și simplu mai ușor pentru a închide cafenea, deoarece jocul nu au fost în valoare de lumânare. Dar eu sunt încă recunoscător: pentru a deveni șeful tot norocul nu în '24.

Am avut câteva mentori: Evgeny Shevchenko, Oleg Presnyakov, Michael Dryakhlov, Victor Smirnov. Vita am fost lovit de simplitatea și eficiența, el a fost el însuși întotdeauna în bucătărie cu ceilalți, oferind astfel posibilitatea de bucătari să se dovedească. Mihail Alekseevich Dryahlov, predecesorul meu și profesor în Festus, foarte diferit. Nu a fost suficient de lucru în bucătărie, el întotdeauna a fost ocupat cu elevi a luat lucrarea, care, în școlile profesionale profesorii nu au putut face față.

Când am venit prima dată la Festus, poziția de bucătar, eu chiar l-mușcat poobizhalsya. El a spus: „Tu postazhiruysya încă, dar voi vedea dacă luați“. Și acum am o zi de lucru, două, trei, o săptămână, dar el nu se grăbește să facă din mine. Sunt o persoană modestă, prea mult, nu mă pot duce să vină și să spună, spun ei, aranja-mi, dă-mi banii. Am mers pe jos, de muncă și ofensat. Și el este amintit despre mine, proiectat, și să vină și să spună, bine, uita-te pentru o înlocuire luni și jumătate. Sunt confuz. Și el zâmbește și spune: „Vei fi meu sous-chef“

Femeia, de asemenea, am întâlnit-o în Festus. Ea lucrează ca ospătăriță, și am fost deja un sous-bucatar. La început, ne-am împrietenit, și apoi într-un fel m-am dus în spatele inyaz ei, unde a studiat, și am început să ne întâlnim. Acum ea nu mai lucrează, și mă bucur, pentru că acum aici pentru afaceri, astfel încât, în plus față de munca mea asupra a ceea ce nu mai este suficient. Se spune uneori să mergem la mare. Vă răspund că am mai mult în bucătărie, nu toate depanat. Dar ea înțelege și tolereaza.

Nu știu cum să ia echipa mea misiune. Pentru a fi sincer, aș fi nici măcar ghicit că cineva cere. Viața întors cu susul în jos o zi. Seara m-am dus sous-bucătar, iar a doua zi a venit - și deja șeful. Avem o fată nu a sărbătorit chiar numirea mea, pentru că amândoi am înțeles că aceasta este, de asemenea, o mare responsabilitate.

Nu e că mi-e teamă de responsabilitate. Știu ce este, și preferă să facă doar ceea ce trebuie. Dacă există oameni care vor să mă ajute, voi accepta acest ajutor. Eu nu sunt rupte în mai multe cazuri, prefer calitatea de a face un lucru și apoi altul. Acum, până la locul de muncă este depanat o sută la sută, până când totul este așa cum ar trebui să asigure că nu va dormi. Până în acel moment, nu am mers la nici un antrenament, nu voi participa la un concurs culinar. Pe de o parte, eu pierd foarte mult în ceea ce privește inovația, pe de altă parte, mă scufunda mai adânc. Încerc să iau maximum din situația, așa cum se spune, victorii lentă și constantă - în curs de desfășurare. Și apoi să vedem, cred, face pentru ea. Dar eu nu sunt unul dintre cei care calculează în mod specific cariera sa. Daca te intrebi ce eu chiar visez că visez confort de familie și mediu prietenos.

Am fost foarte norocos cu echipa. Ce pot să mă fac? - Nimic, dacă eliminați toate bucătari în bucătărie. Recruta noi? Ei bine, acest lucru este tortură! Și în aceste, eu sunt sigur, eu chiar l asculta pentru studiu, atunci când cineva în loc de a spune, „Oh, aceasta este o capodoperă,“ spune „da Ugh, la naiba.“ Ascult și rafina.

Fata mea, întâmplător, este, de asemenea, de multe ori criticat, masa mea. Dar critică mintea, sugerează că ceea ce poate fi înlocuit. Întotdeauna ascult opiniile rudelor. Mi-ar plăcea să asculte și vizualiza invitații, dar acestea sunt, din păcate, nu foarte vorbăreț. Poate decide că un pic nu, dar eu încă mai spun vă mulțumesc pentru chelnerului, lăsa un sfat și nu se va întoarce. Și eu sunt într-adevăr așteaptă cu nerăbdare că, am fost chemat în sală și a spus: aici este foarte bun, dar aici lipseste ceva. Nu voi fi jignit, ci mai degrabă într-un tort distrus, astfel încât data viitoare oaspeții sa bucurat.

Cu toate că situația poate fi diferită. Recent, a existat un caz. Femeia a venit și a ordonat un porc, și spune ea, „Țineți minte, eu sunt foarte bine versat în carne.“ Am dat un mistreț. Avem o sursă directă de vânători. oaspeții regulate știu acest lucru și de multe ori vin pe el. O doamnă a spus: „Delicios porcule, dar încă nu un mistreț.“ Da, dar mistrețul, dacă fac e gata! Cineva își poate permite să dea carne de porc obișnuit pentru mistreț, dar nu mă. Dar ce se poate face în cazul în care persoana sa convins și a înființat? Convinge-l fără sens.

Cu toate acestea, există dispute cu privire la gust. Dar eu nu înțeleg ce înseamnă „fără gust.“ Dacă este, de exemplu, preparate prin tehnologia mignon profesioniști friptură, cum poate fi fara gust? Desigur, puteți strica ceva, neterminat și trec cu vederea, pentru că peste tot oamenii lucrează, dar eu pot vedea tehnologia dintr-o dată observat sau nu. Mikhail A., în astfel de cazuri, că cineva iubește bomboane cu umpluturi, și cineva - nu. Dar noi facem în cazul în care o persoană care a comandat o friptură, friptură și așa-l va aduce.

A devenit o modă să fie o tendință: pâlpâitoare la TV sau în rețelele sociale. Și am fost în orice rețea socială acolo. Cred că este consumatoare de timp, dar pot găti acolo unele cu altele pentru a comunica în mod activ. Dar prefer cărți și site-uri de specialitate - ceva care nu este foarte dependenta. Eu mă numesc în glumă tineri imbatraniti. Dacă va sta o oră liberă, eu iau mai bine o plimbare de-a lungul promenadei. Cu toate acestea, unii spun că eu sunt în propria sa în trend: toate bucătar rece moderne subțire. Dar cred că tocmai am DRISCH. Poate că sunt prea auto-critică.

Mi se pare că am acum este un moment fericit: poziția de aur, mare de personal, în viața mea personală totul este bine, am intervievat, deși în trecut, am două cuvinte cu un străin ezitat să se extindă. Și acum sunt un om fericit.