Cum de a face un malț la domiciliu din grâu, orz, secară,

Malt este folosit chiar și în cele mai vechi timpuri, la începutul berii și de distilare. Astăzi, produsul este relevant, este utilizat în bucătărie, pentru producția de băuturi alcoolice, cvas. malț de orz face alcool de elita - whisky, bourbon. În Rusia, și-a făcut mult timp vin de pâine, care este popular acum, folosind malț de secară și grâu pentru el. Pentru fabricarea cvas din secara este folosită în principal.

Malț - realizate din boabe de grâu, ovăz, orz, secară și alte cereale. Pre-germinate de cereale materie primă, se formează în enzimele care transformă amidonul în zaharuri fermentabile cu ușurință. Tehnologia de fabricare a malțului - nu este ușor și proces care durează o perioadă lungă de timp consumatoare de timp. Prin urmare, în casă pentru a face malț pentru whisky sau bere munca grea. Mult mai ușor să cumpere de-a gata malț, decât să o faci singur.

Cu toate acestea, în ciuda dificultăților, mulți producători de bere și distileriilor preferă să facă produsul lor. Ceea ce urmează descrie ciclul complet de producție de malț de grâu, modul de a face secară și malț de orz pentru bere cu propriile sale mâini.

Tehnologia de preparare a malțului

Întregul proces poate fi împărțit în mai multe etape:

• Selecția de cereale, de verificare pentru germinare;
• curățare;
• macerare;
• germineaza;
• uscare;
• Eliminarea germenilor;
• Stocare.

Selecția de cereale. Selectarea boabe, un pas important, calitatea produsului final depinde de ea. În primul rând, aveți nevoie pentru a decide care să utilizeze culturi și pentru ce. La domiciliu, mai ușor pentru a obține malț din grâu sau secară. Aceste boabe germina mai repede, mai ușor de zdrobit. Un pic mai mult pentru a face orz. În timp de secară, malț durează 5-6 zile, 7-8 zile de grâu, malț din orz verde obținut după 9-10 zile. Nu puteți utiliza tineri cereale după recoltare, capacitatea sa de a germina săraci. Perioada minimă de cereale după recoltare 2 luni și maximum 12 luni.

Casele pot fi făcute auto-test pentru a verifica germinare. Alege 100 de bucăți de boabe mai mari pentru a le umple cu apă într-un pahar. Captura supernatant de cereale, în schimb se adaugă aceeași cantitate de cereale, care chiuveta. Apoi sa extins într-o farfurie, a pus o cârpă umedă și se lasă timp de 2-4 zile într-o cameră caldă. Apoi contoriza numărul de semințe germinate nu, fiecare procent -1. Ca urmare, în cazul în care rata de germinare primeste mai mult de 90%, aceasta este o materie primă bună.

Preparate pentru înmuiere. Malțului pentru cereale curat, cernut, fără deșeuri. Ei se toarnă în recipient adecvat și se adaugă apă, se îndepărtează semințele apărute, se spală de două ori. Se toarnă apa limpede la 4- 5 cm deasupra și se lasă 5-7 ore.

Apoi, schimba apa si cereale din nou spălate cu grijă. Procedura de dezinfectare a efectua, aceasta se toarnă soluție slabă de cereale de permanganat de potasiu, se toarnă 2-3 grame la 10 litri de apă și se lasă 1-2 ore cereale în soluție.

Încolțit. După dezinfectarea masei de cereale pentru a se descompune pe paleți 4-5 cm strat pentru a respira pentru o zi, se amestecă periodic 2-3 ore. Se acoperă cu o cârpă umedă din bumbac și părăsesc camera la o temperatură de 15-15 grade. Este important ca sala a avut o buna circulatie a aerului. boabe de zi cu zi trebuie să fie amestecate și hidrata folosind bryzgalki, vezi să-l că nu ar pereuvlazhnyat greutate. De obicei 10 kg boabe uscate utilizate 100-150 ml de apă. După 2-3 zile de germinare a temperaturii creste in interiorul la 20-23 de grade, în acest moment trebuie să se amestecă frecvent masa de cereale, care ar împiedica „transpirație“ de grâu sau orz.

Când creșterea germenilor, în valoare de o dată și jumătate din lungimea boabelor întregi, se poate presupune că malțul este gata. gust de malț verde devine dulce, miroase castravete proaspat. Un astfel de produs poate fi deja utilizat pentru zaharificare, dar viața sa de raft este foarte mic, doar trei zile. Pentru a crește termenul limită, este necesar să se usuce malț. malț uscat este potrivit pentru prepararea home-made bere, whisky si bourbon de la ea putem face lapte malt.

Uscarea. Pentru a începe o soluție de malț verde decontaminat de permanganat de potasiu, 1 litru de apă se adaugă 0,3 g de permanganat de potasiu, într-o astfel de soluție rezista malt 15-20 minute. Uscarea face la 30- 40C, enzimele pot fi ucise la o temperatură mai mare. La domiciliu, face uscarea într-o cameră cu încălzire prin pardoseală, malț jet direct ventilator aerian intern. În timpul lunilor calde, pot fi uscate în pod, mai presus de toate oferă o bună ventilație.

In 3-4 zile pentru uscarea malțului și de necesitatea de a elimina rădăcini și lăstari. Acest lucru este ușor de făcut de mână, frecarea-l în mâinile sale. Rezultată malțului de culoare are o activitate foarte mare de enzime osaharit capabile 1 kg 4-5 kg ​​de amidon brut. Acesta poate fi folosit pentru prepararea berii de casă. Malt este depozitat într-un loc uscat, în saci de pânză sau recipiente închise. Înainte de gătit de bere sau alte băuturi alcoolice la sol sale, în mori speciale.

lapte Malted. Nu este recomandabil să se utilizeze zaharificării materiei prime de malț din care este derivat. De exemplu, pentru grâul este necesar să se utilizeze orz, secară și malț ovăz. Osolazhivayut grâu secară, orz, ovăz, etc. Pentru o mai bună zaharificarea face lapte malt (amestec de malț și apă).

Cum de a face lapte malt cu propriile sale mâini. În primul rând sterilizarea, malt se spală de trei ori cu apă de temperatură de 65 de grade timp de 6-10 minute. Apoi se usucă și se pulverizează într-un malaxor Macinatoare sau făină. 170 grame făină de malț luând 1 litru de apă. Făină se toarnă 0,5 litri de apă caldă la temperatura de 50 - 55 ° C, se amestecă bine cu un mixer pana la omogenizare si infuzat într-o oră. Apoi se adaugă apa rămasă și se încălzește la 50 - 52oS. Un astfel de volum de lapte malt destinat zaharificare 2 kg de materie primă.

malț de caramel de casa pentru fabricarea berii

Ingrediente includ malț de bază și clasele speciale de caramel pentru a conferi gustul băuturilor, densitatea, aroma. Caramelul este produs din malț alb proaspăt prin tratament termic. La domiciliu, puteți găti un malt de caramel într-un cuptor convențional sau în multivarka.

In cuptorul seta temperatura dorită. Malt pune pe un strat palet 1,5-2 cm, pune termometrul. Apoi, cronometrul pentru a seta ora și să îndurăm momentul potrivit, în cuptorul preîncălzit. La fiecare 30 minute, amestecând. Mai jos vopsit temperatura de încălzire și timpul de menținere a unor soiuri de bere caramel de malț.

• Întunecos Munchen - 110 ° C - 1-2 ore
• Dortmund - 95 ° C - 1 oră
• Viena - 100 ° C - 1 oră
• Amber / Amber - 140 ° C - 1 oră
• Biscuit - 160 ° C până la - 1 chasa
• Brown / Brown - 180 ° C - 30 minute
• Chocolate / Chocolate - 200 ° C până la 1 chasa