Cum de a găti carnea de vită

Există două modalități de carne de vită de gătit. Dacă doriți o supă hrănitoare și parfumat, pune carnea de vită în apă rece și se pune oala la foc mare. În acest caz, supa va merge proteine ​​mai solubile, substanțe aromatice și săruri minerale. Dacă sunt mai importante pentru a găti carne gustoase, carne de vită ar trebui să fie pentru a pune în apă clocotită. În ambele cazuri, apa ar trebui să acopere doar o mică bucată de carne. Este, de asemenea, a permis ca carnea nu a fost complet acoperit. In primele 15 minute, aproximativ o treime din lichidul de fierbere cuprins în carne intră în bulion. Prin urmare, carnea încă va fi mai puțin, și bulionul mai mult.

După fierbere, se acoperă tigaia cu un capac și se reduce căldura la cel mai mic. Acest punct de fierbere pe îndelete va preveni emulsionarea de grăsime, care este motivul pentru care în bulion poate să apară un gust prea gras. Cele mai multe gospodine folosite pentru a elimina formate în primele câteva minute de gătit spumă de carne. Cu toate acestea, nu fi. Această spumă este proteine ​​care au căzut din bulion de carne. Prin urmare, îndepărtarea spumei reduce proprietățile nutritive ale bulion. Nu vă faceți griji că spuma va pluti în bulion finit. În timpul de gătit, va dispărea.

Se pune oala pe foc. Sare de apă, a pus în ea o ceapa intreaga in jumatate si tocat sau cantonați morcov. Când apa fierbe, să ia foc la un nivel minim pentru a efervescent pe suprafata nu a fost vizibilă, închideți tava cu un capac și se lasă să gătească.

În cazul în care carnea a fost refrigerată tineri și apoi o oră și jumătate într-o frunză de dafin oală rola, piper. se lasa sa fiarba timp de încă 15 minute și se scoate tava de la căldură. În cazul în care carnea a fost congelată și a avut o culoare închisă, meniurile condiment după 2 ore.

Se lasă carnea să se ridice în picioare un pic bulion. fără a ridica capacul, apoi se scoate din tigaie, lasa sa se raceasca ușor și se taie în porții. Se serveste carnea cu cele mai bune verdeață bine spălate, pe o placă separată. Pentru carnea de vită, puteți depune, de asemenea, Ajica, hrean și muștar.

Această carne de vită fiartă poate fi folosit ca un fel de mancare separat, precum și aparținând salate din carne.
Carnea finit este depozitată în frigider, înfășurată strâns, astfel încât să nu zavetrivalos nu uscat, în folie sau folie de plastic.

Pentru a pregăti supa parfumat puternic și carne de vită necesare pentru a alege reducerile potrivite de carne. Supa de carne, de obicei, cu oase și țesut conjunctiv. Dacă este folosit pentru gătit carne congelată, bulionul va trebui să lumineze în sus, în caz contrar se pare tulbure.

• • carne de vită os cu 1 kg
  • 3 litri de apă
  • ceapa 1 buc
  • morcov 1 bucată
  • patrunjel sau telina 20 g
  • sare dupa gust
  • mazăre piper negru 10
  • dafin frunze de 5 bucăți

spălare de carne proaspătă sub jet de apă rece. Se taie în bucăți. Puneți carnea în tigaie și se acoperă cu apă rece. Se pune oala într-un loc rece timp de 30 de minute pentru a evidenția sucul de carne. Apoi pune tigaia la foc mare și nu este limitat.

La două ore după începerea de gătit, adăugați rădăcină tocat. Dacă doriți un bulion maro, ceapa si morcov pre-fry. Se adaugă sare, piper și frunze de dafin. Se fierbe carnea de vită bulion pentru încă patruzeci de minute.

Pregatite va scoate carnea din tigaie, iar scurgerea de lichid printr-o sită fină. Dacă doriți să obțineți o supă limpede, apoi se luminează. S-a răcit și filtrat bulion pus pe foc. Se amestecă alb de ou intr-un bol, dar nu-l biciuiască. Se toarnă în tigaie și se aduce la fierbere. Se îndepărtează spuma și apoi se strecoara printr-o vită marlyu.Varenuyu poate fi adăugat la bulionul, și poate fi folosit ca un vas separat.

Selectați carne pentru gătit. Pentru a alege fierberea carcasei, care conține cantități mari de țesut conjunctiv. Atunci când este încălzit în țesutul conjunctiv apa fierbinte se umflă treptat și devine carne moale. De la carcasele de carne de vită colecta de gătit Backstrap, bacon, o parte din picioarele din față și spate, cu carcasele de ovine - pieptul, omoplați. Bucata ar trebui să fie nu mai mult de 1,5-2 kg, în caz contrar se va fierbe în mod uniform. Cel mai rapid mod de a găti carnea unui animal tânăr. Este mai bine în cazul în care carnea este expus la congelare. Dar, în cazul în care piesa a fost înghețat Înainte de a găti dezgheța complet. Pentru a face acest lucru, puneți carnea într-un castron, se acoperă cu o cârpă umedă și pus în frigider.

Freca o bucată de carne de vită, muștar uscat, și se lasă în frigider timp de 10-12 ore. Carnea este apoi se clătește cu apă rece și se fierbe. Sau prim-apă minerală carne de vită timp de 1-3 ore înainte de gătit.

Încărcați carnea în apă clocotită pentru a păstra maxim de sare minerală și proteine. Apoi aduce rapid apa la fierbere și se reduce căldura la un nivel minim. Carnea trebuie să fiarbă la o temperatură de aproximativ 94 grade C. Într-o astfel de încălzire de țesut conjunctiv se înmoaie treptat, carnea reține umezeala și devine moale.

Se acopera tigaia cu un capac. Excesul de oxigen va curge în vas și oxidarea grăsimilor este minimă. Bulionul poate fi purificat se adauga ceapa, morcov, condimentul, puțin muștar sau suc de lămâie la rata de 1 lingura. l. 1 litru de apă. Se adaugă sare la carne cu mult înainte de sfârșitul anului de gătit. Nu adăugați apă în timpul gătirii.

Nu overcook carnea așa cum se va prăbuși în timpul tăierii. Durata de preparare depinde de părți ale carcasei, bucățile de greutate și de vârstă a intervalelor de animale de la 20 minute până la 3-4 ore. Pentru a determina gradul de pregătire al cărnii, se străpunge cu un cuțit, până la mijlocul lamei ar trebui să treacă cu ușurință, și carne de vărsat suc incolor.

Lăsați carnea gătită timp de 10 minute în bulion. în care a fost preparată. Apoi, se scoate din tigaie, se taie transversal în porțiuni de fibre musculare, se presară bulion fierbinte amestecat cu unt și se servește. Dacă trebuie să utilizați carne fiartă mai târziu, în scopul de a menține-l uscat, bine înveliți-o în folie sau loc într-un recipient de plastic cu capac. Apoi, carnea poate fi încălzit într-un bulion fierbinte.

Carne de vită supa este o bază excelentă pentru supe sau tocane. Bulionul de vită conține un aminoacid care se numește „taurina“. Acesta este capabil de a proteja celulele organismului împotriva pătrunderii de toxine și a impurităților. Carne de vită bulion ajută la digestie activă și poate vindeca otrăvire.

• - 300 g de carne de vită os,
• - 1,5 litri de apă,
• - 50 g de rădăcină de pătrunjel,
• - 100 g de morcovi,
• - 100 g de ceapă,
• - sare si piper dupa gust.

Se spală carnea în apă, îndepărtați folia și venele. Se taie în mai multe bucăți. Se pune carnea intr-o oala, se umple cu apă rece și loc pe foc mediu. Așteptați până când fierbe apa, se scoate spuma, se reduce focul și se fierbe timp de 2-3 ore. În cazul în care procesul de preparare multa apa fierbe departe, adauga la tigaie.

Până când carnea este gătită, se spală și se curata ceapa, morcov și rădăcini. Taie-le în felii și le-a pus în carnea de vită bulion timp de o jumătate de oră înainte de sfârșitul anului de gătit, se adaugă sare în același timp și la sfârșitul gătit - ardei. Bulion pentru sos si racituri sărați.

Strecurati supa este gata, scoate legumele. Pentru a face carne de vită supa frumoasă nuanță roșiatică, la 5 minute înainte de sfârșitul de gătit pus în ea sau ceapa coaja de ulei de morcovi spasserovat vegetal.

Pentru a prepara un neobișnuit bulion brun, pre-prăji toate ingredientele într-o tigaie cu adaos de grăsime animală sau vegetală. oase de vită se coace în cuptor timp de o oră, apoi se fierbe supa. bulion gata filtrat pot fi congelate și depozitate într-un congelator timp de până la șase luni.

Nu schimbați bulion sărată prin adăugare de apă, se diluează cu praștia carne fiartă. Este, de asemenea, folosit pentru a ușura supa.

Pentru prepararea straiul de carne dor 300 g carne de vită tocată. Se toarnă într-un bulion rece de sticlă gata de vită și gălbenuș de ou crud, se amestecă și se lasă să stea timp de o jumătate de oră. Adăugați acest amestec la supa fierbinte și se fierbe-l la foc mic timp de 40 minute. Odată ce carnea tocată cu coagulat settle de proteine, supa limpede de carne de vită de la căldură și tulpina printr-un filtru fin.

Pentru bogăție și bulion bună, folosiți numai oasele. Dacă luăm doar carnea, supa va fi mai puțin puternic.

Carne de vită este tânără, vechi, înghețat, steamroom. Aceste adjective, și cantitatea de timp pe care trebuie sa fie cheltuite pentru a pregăti vas util și gustos.

Carne de bovine, a ajuns la vârsta de un an este numit de carne de vită. Este gustos, caloric redus (doar 254 kcal per 100 g produs) și carnea foarte utilă în cazul în care este pregătit în mod corespunzător. Pentru ao fierbe în mod egal, pentru a fi tăiat în bucăți cu o greutate mai mică de o lira.

Cuplu de carne de vită pereche

O astfel de carne este gătită doar o jumătate de oră. Împerecheat numit de carne de vită, nu suferă de congelare și a lovit pe tejghea nu mai mult de 12 de ore de la sacrificare. Care poate fi determinată de mirosul caracteristic de lapte, umiditate ridicată și elasticitate. Culoarea unei secțiuni transversale a unei bucăți de roșu aprins, suculentă, alb grăsime sau crema alba si elastica. Este aproape de vițel, care este foarte util pentru copii și persoanele în vârstă, deci nu strica un astfel de produs de tratament termic în exces.

carne de vită congelată Young

Depozitarea cărnii proaspete timp de 12 ore într-o temperatură de aproximativ 20 de grade este imposibil. Acesta poate fi deteriorat. Printre myasozagotoviteley se crede că carcasa după sacrificare nu trebuie să fie mai puțin de două săptămâni de repaus în pat „, în congelator, astfel încât carnea era mai moale. În ciuda acestui fapt, timpul de gătire crește după congelare. carne de vită tânără congelată ar trebui să se fierbe timp după fierbere timp de cel puțin o oră.

carne de vită veche de abur

vacă matură are o carne de culoare roșu închis și grăsime galbenă. Prin achiziționarea unei carne de vită, este necesar să se asigure că este în stare proaspătă. Este suficient să-l miros și apăsați degetul pe secțiunea transversală a piesei. În cazul în care nu provoacă asocieri de miros neplăcute, iar forma este returnat timp de 2-3 minute, apoi vaca sau taurul a marcat în urmă cu mai puțin de 12 ore și congelate-decongelate înainte de vânzare. O astfel de carne este gătită timp de aproximativ o oră.

carne de vită veche congelată

carne de dezghetare ar trebui să fie treptat. Puteți utiliza cuptorul cu microunde sau doar expune timp de 6 ore la temperatura camerei. Se fierbe în apă sărată ar trebui să fie jumătate până la două ore. Înainte de fierbere, se scoate spuma, apoi se reduce focul și se acoperă.

carne de gătit poate fi nu numai într-o tigaie simplu. Adesea folosit pentru această oala sub presiune și Multivarki în care produsele sunt supuse unui tratament termic sub presiune. Prin urmare, timpul de preparare redus în mod semnificativ. La aceste aparate de vită fiartă timp de 30 de minute până la o oră. Într-un cuptor cu microunde proces durează aproximativ o oră. Cu toate acestea, în acest caz, ar trebui să ia în considerare calitatea și starea cărnii de vită.