Cum să legume marinate - Miere de grădină

Pentru prepararea murăturilor utilizat acid acetic 80% sau oțet.

Se prepară marinadnyh umple după cum urmează: zahăr pre-cernută și sare au fost cântărite și dizolvate în cantitatea necesară de apă, fiartă timp de 10-15 minute, apoi trecut printr-un filtru dens. La soluția filtrată se adaugă extractul preparat anterior de condiment sau condiment proaspete, acid acetic și apă pentru a înlocui evaporată. Pentru a prepara pour ambutisare condimente cantitate de apă de zece ori, încălzit la fierbere și apoi infuzat timp de 12 ore, apoi încălzit din nou la reflux și imediat filtrat. Se umple în borcane adăugate fierbinte, nu mai mic de 70 ° C

Conform acestei reteta: 3 litri de apă este de 6 linguri. linguri de zahar si 3 linguri. linguri de sare. Separat în fiecare borcan se adaugă o linguriță de oțet pe litru.

Înapoi sus

dovlecel selectate curățate, tăiate în felii cu grosime de 2 cm și puse în borcane pregătite. În fiecare borcan se adaugă o ramură de marar, cativa catei de usturoi, 4-5 boabe de piper și se toarnă sosul. Apoi se sterilizează timp de 10-15 minute. Pentru a prepara marinata 1 litru de apă a lua 2 linguri. linguri de zahar, 1 lingura. lingură de sare. Separat în fiecare borcan adauga 2 linguri. linguri 9 procente otet.

Scoicile marinat în aceeași rețetă ca și dovleceii.

Sucuri de legume - alimente valoroase având proprietăți dietetice și medicinale. Dar, trebuie reamintit faptul că, la temperaturi scăzute de sterilizare (sub 120 ° C), în sucurile de legume cu o aciditate mai scăzută, pot rămâne spori de botulism viabile care provoca intoxicații grave. Prin urmare, gama de suc de legume conserve la domiciliu ar trebui limitată la tomate, varză și suc de rubarbă.

Pentru prepararea de utilizare suc de roșii mature fructe sănătoase și intens colorate. Sucul se prepară după cum urmează: curat spălate, uscate de tomate sunt măcinate într-o moară special și forțată printr-o sită. Dacă nimic fin divizat, roșii tăiate în 4 bucăți, plasate într-un vas emailat, se adaugă 15% apă, încălzită la înmoaie și apoi frecat. Sucul de tomate este încălzit la 85 ° C și se toarnă în borcane sterilizate. Sucul este pasteurizat în apă clocotită, cutii de jumătate de litru - 15 minute litri - 20. Sucul de roșii poate fi adăugat înainte de încălzirea zahărului și a sării într-o cantitate de 20 g la 1 litru de suc. Cele mai bune soiuri pentru stoarcerea sunt Peramoga 165, 176 Superior, Talalikhin 186, Schimbare de 47, 195 de cadouri.

Înapoi sus

Umplere pentru borș

1 kg ardei, 1 kg de roșii, 1 kg de ceapă, 1 kg de morcovi, pătrunjel, 600 g și 600 g de fenicul. Toate tăiate fin, amestecat cu 1 kg de sare. Ambalate de bănci, care trebuie să fie închise cu capace de plastic. În timpul iernii, pregătirea supa sau alte supe, nu adăugați sare la supa - se va face umplutura.

Scoaterea usturoi din grădină, se taie rădăcinile și vârfurile, lăsând 2-2,5 cm. Scoateți numeroasele haine, lăsați feliile într-un fulg să nu chesnochnika prăbușit.

7 kg de ori usturoi în smalț găleată (pan), se acoperă cu apă rece, se adaugă 1 l de 9% alcool otet natural. În mediul acid de usturoi în vârstă de 30-40 de zile (timp în care își pierde iuteala sale). Apoi, soluția este decantată acetic, iar usturoiul se spală cu apă rece și se toarnă sare puternic și îndulcit (gust) de apă rece prin adăugarea de 0,7 litri de otet natural de mere de 6%. Dacă nu, utilizați un alcool de 9%, otet natural (0,5 litri murături găleată).

Apoi, pe o răzătoare fină grătar de 1 kg de sfeclă roșie. In aceasta, se adaugă 0,5 litri de apă, se amestecă și stoarce sucul prin tifon într-o găleată. Soluția a fost Rowan dobândește pata de culoare si coaja de usturoi tulpină, dând prezentarea lui. După 15-20 de zile, usturoiul este gata de utilizare. Depozitați-l în același marinată, de preferință într-un loc răcoros și întunecat, ca în lumina vitamina C este distrus. Trebuie să ne asigurăm că el nu a fost rece, deoarece cățeii de usturoi sunt moi și își pierd aroma lor.

Pregătiți umpleri marinata. Potul smalțului, se toarnă 200 g de 9% oțet tărie, 200 g de apă. Se adaugă 20 g de sare, 50 g zahar, piper negru 4 de semințe, frunze de dafin 3, 2 lingurite khmeli suneli. Se încălzește la fierbere, apoi se scoate și se răcește.

cap de usturoi, împărțiți în cuișoare individuale și a le elimina cu pielea uscata. Un kilogram de locul usturoi, astfel preparat într-o strecurătoare și opărită cu apă sărată de fierbere (50 g de sare la 0,5 litri de apă), se răcește rapid (strecurătoare mai mici timp de o jumătate de minut într-un bazin de apă rece). Usturoiul pregătit pune într-un borcan de sticlă și se toarnă sosul. foaie de acoperire Banca de hârtie groasă și se păstrează la 15-22 ° C

Se prepară saramură (80 g de sare la 1 litru de apă caldă). Usturoi, se prepară așa cum este descris în cazul anterior, dar nu trebuie să fie opărite cu apă clocotită.

Într-un flacon de sticlă de trei litri a fost pus verdeață pentru decaparea: unele frunze de coacăze negre, cireșe, fenicul, foaie de hrean. Aceasta pune, de asemenea, usturoi pregătit și se toarnă saramură 1 kg (aceasta ar trebui să acopere complet usturoiul). Flaconul acoperă un strat dublu de cheesecloth, cravată o sfoară și se lasă la 15-22 ° C, După 2-5 zile de usturoi sărate gata.

Pentru sărare dovlecel lungime adecvată de 10 cm, cu pielea delicată și semințe imature tinere. Enumerată (fără codițe și inflorescență), bine clătite fructe dop pini pus într-un container pentru sărarea (sticlă, email, lemn), straturi cu pătrunjel frunze cireșe, frunze și rădăcini de hrean se toarnă fierte, filtrate și saramură ostuzhennym alternante (1 l de apă, 50 g de sare), a pus într-un loc uscat și rece pentru procesul de fermentare acid lactic. După 20-25 de zile de dovlecel va fi gata pentru utilizare. Dacă este necesar, se adaugă saramură (1 I de apă, 20 g de sare).

10 kg dovlecei preparate, 300 g de pătrunjel, 150 g de frunze de cireș, 300 g de foaie sau hrean, 5 litri de saramură.

Conserve tinere, cu pielea delicată și semințe de fructe imature (lungime de 8 cm). 3-4 minute le imersate în apă clocotită, apoi a fost plasat la rece și mențineți-l înainte de introducerea în cutie. verdeață picante sunt spălate și la sol. Apoi, o umplere. Uzării smălțuită turnat apă, se toarnă o soluție de sare și adus la fierbere, se fierbe timp de 2 minute, apoi se adaugă un oțet 9%, iar soluția obținută se lasă să fiarbă din nou.

În partea de jos a borcane sterilizate net stivuite verde, iar pe partea de sus - condimente și dovlecei. Băncile astfel preparată se toarnă fierbinte se umple (până la 75-80 ° C), turnarea prefiltrată-l prin trei straturi de tifon. nivelul de umplere trebuie să fie de cel puțin 1,5 cm de partea superioară a gâtului în borcane de litri si 5-6 cm - un trei litri. Dovlecel sterilizate într-o baie de apă la 100 ° C 1 borcane L - 9 minute 3 L - 15 minute. După care se rostogolesc.

610-650 g de dovlecei, 10-12 g verdeață picante, 20-25 g de sare, 30 ml dintr-o soluție de 9% oțet, dacă se dorește - frunze de țelină și hrean, tarhon, cuisoare.

sfat de menaj

* Curata si se taie legumele ar trebui să fie doar înainte de gătit conserve. Nu ar trebui să le păstreze în apă, ca chasl, vitaminele se dizolvă.

* La tăierea legumelor, utilizați un cuțit din oțel inoxidabil de la contactul cu fier distruge vitamina C.

* Pentru morcovi nu au întunecat, cu kozhytsu este necesar pentru a elimina cuțit foarte subțire, ascuțit.

* Morcovi purificată trebuie depozitată într-un vas fara apa (apa distruge vitamina C), care acoperă partea superioară cu o cârpă umedă, nu mai mult de 2-3 ore. În caz contrar, se va usca rapid.

* Dacă ofilite verde, pune-l pe oră în apă și oțet rece (1 lingura. Lingură de oțet la 1 litru de apă).

* Pentru tomate nu a izbucnit în timpul sterilizării, înainte de stabilire în băncile le prăpădește până la punctul în care tulpina a fost. În această utilizare băț de lemn neted sau un ac din oțel inoxidabil.

* Roșii Peel ușor pentru a elimina în cazul în care acestea sunt pre-picătură timp de câteva secunde în apă clocotită.

* Condimente sărarea nu se va strica, mai ales, cum ar fi mărar, usturoi, hrean, tarhon, busuioc, cimbru, țelină. Ei spori valoarea aromei și nutritivă a murături și creșterea duratei lor de conservare. Acest lucru este, de asemenea, facilitată de stejar, cires si coacaze frunze. Se recomandă să se adauge la salinitatea ardei roșu și negru la cald. Hrean „mănâncă“ usturoi, de aceea este recomandat să crească rata de ultima filă.

* Punerea în aplicare pentru ustensilele sărare și fermentare realizate din aluminiu, cupru și fier este imposibilă, deoarece aceste metale sunt dizolvate în acid lactic.

* Inainte de a folosi containerele pentru decapare și decapare (rezervoare emailate, găleți, vase) trebuie tratate cu o soluție de bicarbonat de sodiu și se clătește cu apă călduță.

* Cele mai bune containere de întărire sunt realizate din butoaie de stejar sau fag.

* Noi butoaie de stejar pentru aproximativ o lună înainte de utilizare ar trebui să fie udat cu apă rece curată, schimbând cu fiecare 3-5 zile. În această parte a taninurilor se dizolvă și se îndepărtează apa. În caz contrar, acestea se încadrează în produsul și cauza întunecare acestuia.

* Înainte de a umple cilindrul cu legume trebuie sa se toarnă apă clocotită, se acoperă cu pânză groasă sau alt material gros (poate fi sărită la pietrele fierbinți și ramuri de ienupăr, este bine dezinfectat) si se lasa sa stea timp de două ore.

* Pentru castraveți și roșii au rămas proaspete mai mult timp, acestea ar trebui să fie pus într-un vas emailat și fără a închide capacul iată, plasat pe raftul de jos a frigiderului. Acesta poate fi depozitat în punga de plastic strâns legat.

* Valoarea Volshoe pentru sărare și legume decapare este sare de puritate. Se recomandă să utilizați sare de masă (cu excepția „Extras“), ne-iodată (se înmoaie legumele). Iodul se evaporă în timpul depozitării, astfel încât sarea iodată poate fi aplicată după șase luni de la data fabricației. Saramura trebuie filtrată, ar trebui să fie curate.

Înapoi sus