Cum să se pregătească frunze de struguri

Frunze de struguri - un ingredient populară din bucătăria orientală. În Turcia, au înfășurat orez și carne de vită, în Grecia aceeași umplutura asezonat cu roșii, scorțișoară și suc de lămâie în Egipt, a pus feta și miel - o mulțime de rețete, dar baza pentru ei singuri. Înainte de a folosi frunze de struguri este supus în mod necesar un tratament special.

Alege reteta

Alege frunze tinere întregi de mărime medie (10-15 cm), de culoare verde deschis și fără găuri. struguri prea mici frunze lacrimogene în timpul utilizării, și prea mult sunt susceptibile de a fi greu și va fi dificil de a mesteca. Frunzele trebuie să fie, de asemenea, strălucitoare și netedă. Nu rupe frunzele cu margini asimetrice, groase și plictisitoare.

Cele mai multe dintre voi nu se potrivesc frunze noi la partea de sus a viței de vie, iar cele care sunt mai mici. colectoare de frunze sunt ghidate de regula de trei - numără trei din foaia superioară de la capătul plantei, și pentru a perturba următoarele trei-le, apoi se trece la următoarea viță de vie, și se repetă peste tot din nou.
Pentru a găti aproximativ 1 kilogram de frunze pentru a colecta aproximativ 200-250 de bucăți. O astfel de cantitate de materii prime pentru a gestiona mai bine loturi de 80 de bucăți. Un astfel de partid va avea nevoie de 8 pahare de apa, si 2 cani de sare. Aduceti apa la fiert, se adaugă sare și se fierbe din nou. În frunzele, taie tulpinile. Mai mici Strugurii de fierbere frunze, așezându-le cu blândețe. pentru a utiliza spațiul de bucătărie în mod eficient. Se aduce amestecul la fierbere din nou, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Se prepară un vas umplut cu apă rece ca gheața.

Cu frunze se scurge apa și le cufunda în „baie“ rece ca gheața - le Blanch. Apoi se usucă folosind prosoape de hârtie de bucătărie. Frunze de struguri sunt gata pentru utilizare. Ca atare, ele pot fi depozitate în frigider până la 2 săptămâni. Dacă nu vă place acest termen și aveți nevoie de mai mult, frunzele ori stive de 10 bucati, le ștergându cu atenție, din nou, pentru a îndepărta orice exces de umiditate, ambalate în pungi de plastic zip și congela. Nu uita pentru a marca data la fiecare pachet. Ca atare, frunzele pot fi depozitate între 2 și 6 luni. Pentru a-l dezgheța, ai nevoie doar de a pune frunzele într-o strecurătoare și lăsați un pic de apă caldă, care rulează.

Dolma (Dolma) - cel mai cunoscut fel de mâncare pentru gătit, care necesită frunze de struguri. De asemenea, puteți coace peștele în frunze. Prin urmare, vara - este timpul pentru frunze de struguri de recoltare pentru utilizare ulterioară. Am oferi modul cel mai simplu și ușor.

• - Frunzele tinere de struguri - o sumă necesară;
• - sticle de plastic de apă, volumul de 0,33-0,5 l - numărul necesar.

Tear cu struguri numărul necesar de frunze tinere, cu atenție și se taie departe butași. Pregătită să se spele frunzele nu au nevoie.

Ia 4-5 frunze de aproximativ aceeași mărime și le-a pus pe partea de sus a reciproc. Rulati teancul de foi într-un tub etanș și se pune într-o sticlă de plastic (în gât). Atunci următorii cinci frunze și se repetă manipularea de mai sus. Flaconul trebuie umplut complet cu frunze, iar frunzele ar trebui să revină în rândurile dese. Într-o sticlă, un volum de 0,33 litri este plasat la aproximativ 40-45 frunze.

Strângeți capacul flaconului și puneți-l pe soare (pe pervazul ferestrei de pe partea însorită). A doua zi, un capac puțin ușor deschis și a elibera gazul acumulat și strângeți din nou. Frunzele trebuie să stea la soare timp de 3-4 zile, în fiecare zi este necesară pentru a deschide ușor capacul și a elibera gazul. Apoi scoateți sticla într-un loc întunecat pentru depozitare. frunze recoltate atât de perfect conservate 8-9 luni.

Chiar înainte de gătit Dolma taie sticla și se îndepărtează frunzele. Pune-le într-un castron și se toarnă apă clocotită. După 5 minute, puteți începe de gătit.

Yalanzhi - bucătăria arabă. Această opțiune Dolma vegetariană. Acesta este de obicei servit rece. Acest fel de mancare perfect pentru o vară fierbinte și utilizarea de produse proaspete din grădină.

• - soiuri de orez kruglozernistogo - 350 grame;
• - salata de ceapa rosie - 1 buc;
• - roșii cărnoase - 3 bucăți;
• - lamaie - 3 buc;
• - Usturoi - 3 catei;
• - mentă proaspătă - 6 crengute;
• - patrunjel - un buchet mare;
• - ulei de măsline - 160 ml;
• - condiment preferat de orez și verde -, de preferință;
• - frunze de struguri - 40 bucăți.

Dacă este necesar, figura bust, se spală și asigurați-vă că pentru a absorbi în apă rece timp de cel puțin o jumătate de oră, și în mod ideal - toată noaptea. Apoi se scurge.
Crengute de patrunjel si menta se spală, se usucă și se taie fin. Adăugați tocat ierburi proaspete la orez și se amestecă.

Ceapa si usturoi coaja, roșiile se spală bine și îndepărtați tulpină. Usturoi apăsați pentru a stoarce până la orezul și se adaugă ceapa și roșiile tocate fin.
În continuare, aveți nevoie pentru a face pansament pentru umplere yalanzhi. Pentru a face acest lucru, stoarce sucul de la o lamaie se combina cu 4 linguri de ulei de masline, sare si piper. Adăugați pansament la orezul cu legume și din nou bine mutat.

Acum trebuie să se pregătească frunze de struguri. Ele pot fi utilizate în diverse forme. în valoare de fermentată înmuiate pentru a îndepărta excesul de sare; Congelate și decongelate fierte în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute; frunze proaspete suficient de clătire și se toarnă peste apă clocotită.
struguri pregătit un frunze pentru a pune pe placa de tăiere laterală mată în sus. Apoi, le-a pus lingura de umplere margine Tuck și strâns răsucire a fiecărei foi de tub.

În continuare veți avea nevoie de o tigaie adâncă, cu ziduri groase. Puteți deschide mai multe frunze de struguri sau de a pune cartofi cruzi feliate de asigurare de la lipirea la partea de jos. Mai mult decat atat, este necesar să se stabilească yalanzhi strâns și să le acopere cu o placă de potrivire diametrul tigaie. Astfel, puteți fi sigur că nici unul dintre frunza nu se desfășoară în procesul de coacere.
Acum trebuie să fiarbă un litru de apă și sare-l bine, puteți folosi cuburi de Bouillon. Chiar și bulion de fierbere se toarnă yalanzhi astfel încât lichidul este complet placa acoperita. La fierbere ridicat de căldură. Închideți capacul și se lasă timp de 5 minute. După aceea, focul redus la minim și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute.

La final aveți nevoie pentru a stoarce sucul de la 2 lamai, conectați-l cu uleiul de măsline rămas. Eliminați din placa yalanzhi, le acoperă cu sosul și se fierbe timp de încă 5-7 minute. Opriți căldura și se lasă să zacă pe rafturi în propria sa căldură timp de aproximativ 10 minute.
Se servesc și cald, dar mai ales acest Dolma devine delicios după o noapte în frigider.