De ce sifon pentru a stinge oțet, coacere, cine ce în cazul în care
Soda este utilizat pe scară largă în gătit și produse de patiserie. De obicei, este folosit în pâine, prăjituri, plăcinte, gogoși și altele. Ambalajele produselor alimentare este desemnat prin indicele internațional al E-500 (carbonat de sodiu) sau E-500i (bicarbonat de sodiu). index E-500ii sugerează că acest produs alimentar folosit bicarbonat de sodiu.
Are sifon gazda pentru bucatarii lor? Desigur, da. Dar acum, destul de ciudat, mulți bucătari novice nu înțeleg de ce aveți nevoie pentru a stinge otet, bicarbonat de sodiu?
risipeste mituri
Mulți oameni cred că toți aditivii cu indicele E nesigur pentru sănătate. Cu toate acestea, acest lucru nu este așa. Marcarea cu litera E sunt diferite suplimente alimentare, inclusiv cele mai obișnuite. Ca un exemplu, în cazul sifon. Strict dozat prejudiciu sodă nu va aduce, și în anumite produse ale testului este absolut necesar.
Stingerea sau scos?
Bicarbonatul de sodiu acționează ca un agent de dospire. Dar, de la sine, nu se poate desprinde aluatul. Prin urmare, se stinge cu otet.
IMPART Air gazele textură de coacere, care sunt emise în timpul interacțiunii de bicarbonat de sodiu pentru a reacționa cu un acid, de obicei, cu acid acetic.
În caz contrar, sifon nu va da stins nici un efect. Deci, ai nevoie pentru a pune în mod unic sifon.
Cum să stingă un suc?
Multe gospodine de obicei se stinge sifon direct în lingura, care a trimis un pic de oțet. Și după bicarbonat de sodiu a dat o reacție puternică, amestecul rezultat a fost combinat cu aluat. Această metodă este fundamental greșită, deoarece aluatul cu „praf de copt“ nu va deveni un luxuriant: gaze valoroase se evaporă pur și simplu prematur.
Acesta este motivul pentru care aceste două componente trebuie să fie plasate într-un mod separat pentru prepararea cafelei:
- de sodiu amestecat cu făină
- Oțetul se toarna in ingredientele lichide de testare (apă, lapte, ouă etc.).
Cand se amesteca molecula soda „întâlni“ la moleculele de acid acetic în aluat și produce dioxid de carbon, care „lucreaza“ slabeste structura sa.
Aluat, amestecat cu otet si se framanta stins necesitatea de a utiliza foarte repede, la gaze nu au timp să se evapore.
Oțetul poate fi înlocuit?
Dacă în loc de utilizare otet suc de lamaie, efectul va fi același. Dar, pe langa obtinerea de copt luxuriantă, de asemenea, vă va atașa aroma de aluat si aroma de lamaie.
Prin utilizarea iaurt, lapte coagulat, zer și alte ingrediente lactate pentru aluat, otet nu se poate adăuga: în aceste produse suficient de acid pentru a reacționa cu sifon.
Cât de mult sifon pentru a stinge: Urmați rețeta
- Soda ar trebui să fie adăugate strict în funcție de rețetă. Dacă reduce cantitatea de ea nu va primi un test luxuriant.
- Mai mare decât cantitatea necesară de bicarbonat de sodiu pradă va da un gust amar sau gust neplăcut, caracteristic de bicarbonat de sodiu. În plus, o overabundance de sifon în coacere dăunează tractul gastro-intestinal și ficatului.
Alte praf de copt
Pe de vânzare puteți găsi praf de copt gata făcut. Aceste amestecuri de pulberi sunt o combinație de bicarbonat de sodiu, amidon și acid cristalin în proporții specifice.
Datorită prezenței acidului în praf de copt, nu au nevoie pentru a stinge oțet. Pur și simplu se amestecă pudra cu faina si se framanta aluatul.
Pentru copt volum de pulbere, de obicei, necesită de două ori mai mult bicarbonat de sodiu.