Istoria cozonaci, sneg

pască: istoria de iluzii

vacanță de Paști invariabil asociem cu cozonaci. De mare, bogat Fudge, dulce turnat pe partea de sus. Acestea sunt prăjituri și purtate astăzi să consacre biserica în Sfânta sâmbătă. Dar întrebarea este: Nu au fost întotdeauna în acest fel?

De ce așa-numitele tort

Gândiți-ar putea fi, chiar și pe baza unor considerente simple. Azi dantelă brioșă - nu o astfel de cucerire a practicilor culinare antice. Se înțelege că de câteva secole în urmă, produse de patiserie rusești, cum ar putea să nu fie. Da, tortul a fost întotdeauna un produs festiv, a fost făcută din făină de grâu (scumpe și nu foarte accesibile). Dar gustul, cel mai probabil, el a uitat ca apoi sa „rudă apropiată“ - Bun.

Apropo, această armonie - eventual prin accident. La urma urmei, cuvântul „pâine“ - este derivat din slave „Kolo“ (rotund, roată, inel). Litera „a“ a fost rezultatul căderii vocalelor reduse și de stabilire „Akan“ în scris. Un „tort“ este derivat din κουλλίκι grecesc (ον) și κόλλιξ, ceea ce înseamnă „rotund pâine sau oval.“ Asta, cu toate acestea, nu neagă ipoteza că ambele aceste nume sunt derivate dintr-un cuvânt mai multe forme vechi, ceea ce înseamnă „rotund“.

Dar cum a fost vechiul tort? La urma urmei, veți fi de acord, este dificil să se presupună că, în coliba taraneasca, chiar și la începutul secolului al XIX-lea au fost matrițe speciale (lut, cupru?) Pentru coacere și robustețe. Acestea sunt, desigur, nu a fost. Dar pentru a restabili un fel de tort este destul de posibil. Să încercăm să dezlege acest puzzle culinare.

Ajutați-ne în acest sens, și cărți și dicționare vechi, iar arta artiști români Cook.

tort vatră

Lipsa de cărți de bucate locale, până la sfârșitul secolului al XVIII-lea nu permite să înțeleagă complexitatea reteta. Cu toate acestea, este clar că în urmă cu 200 de ani în România tort a fost coaptă fără formă. A fost o vatră, adică pregătirea fie „vatra“ cuptor, fie într-o tigaie. Acest tip de tort se păstrează pentru o lungă perioadă de timp. De fapt, în prima jumătate a secolului XX, în satele atât de des, și coapte.

Dar deja în tort secolul XIX vatra este menționată chiar și în cele mai renumite cărți de bucate. Aici, de exemplu, "București Cuisine" Ignatiya Radetskogo (1862). Notă - „Intindeti aluatul ... pune jos pe bule de ulei podsloenny“:

Paste Tort de bucate

„Plafon“ - este „depășită. Kulin. O placă de metal mare pentru gătit în cuptor. "

„Sub rafturile din jurul zidurilor <кухни> Tabelele cu footrests, suportul pentru picioare sunt plasate pe tavan, tăvi, foile și altele „(1852 Radetzky 1. IX).

turte de coacere nu au fost doar în cărți. Imaginea lor se găsește în picturile acelor ani. Observați în partea de sus a ilustrației? A fost scrisă în 1891 de către Nikolai Pimonenko „Vigilia Pascală în MaloRumynii“. Și acum, să ia o privire mai atentă la un fragment al acestuia:

Nu este absolut nu seamănă cu tortul de azi? Cineva ar putea spune: „Ei bine, este“ MaloRumyniya „în România era ceva foarte greșit.“ Și face o greșeală. După cum a fost deja scrisă de realitate, pânza românească, Vladimir Makovsky „Rugăciunea de Paști“ (1887), doar confirmă regula generală.

Vladimir Makovsky. „Rugăciunea de Paști“ (1887)

Să acorde o atenție la acest fragment. Ouă și tort vatra:

Sau un alt exemplu:

masă Zhuravlev FS Paști (până la 1901)

Să vedem mai multe fragmente. Sub pânză este în mod clar o bucată de tort (și ce alte produse de panificație pot fi la Paști?). Și tort copt din forma.

Și aici Paște carte începutul secolului XX. Ce este pe masa de lângă ouă colorate? Asta-i drept - tort vatra:

Paste carte de începutul secolului XX.

Această tradiție nu a murit pentru noi și mai târziu. Când s-ar părea, cu formele de prăjituri nici o problema nu mai exista. Aici, înainte este o imagine a artistului Ivan Vladimirov (1869-1947). Nu este, după toate o bucată de pâine, înconjurat de ouă de Paști?

Vladimirov I. "Cu Utrenie."

Spre deosebire de aluat tort de astăzi în vatra era mai dens și nu „Lacy“. Și dacă Radetzky o descrie într-o bucătărie elegantă, să zicem, P. Andreev conduce rețeta în cartea sa „masa de română ieftine“ (Sankt-Petersburg 1898.), vorbind despre ea este „democratica“ meniu publice săraci:

reteta de tort în cartea „tabelul română ieftine“ (SPb. 1898)

Tort și baba - rude

Dar când tort a dobândit forma actuală? Răspunsul la această întrebare nu va fi ușor. Deoarece acest proces a fost de lungă durată în bucătăria noastră. Pentru a începe, încercați să înțeleagă că într-o altă coacere ne amintește astăzi tort festiv de mare? Asta-i drept - o femeie, bunica (este adesea numită și Baba). Este în timpurile sovietice rom Baba a fost un pic chifle cu stafide, se potrivește în palma ta. În forma sa clasica este destul de comparabil cu produsul Kulich.

Și biografia lui, este din secolul al XVIII-lea. Se crede că bucătarul detronat regele polonez Stanislava Leschinskogo Nicolas Storer în rețeta adus anilor 1720 pentru „femei.“ Un cunoscator de mâncare bună, Leszczynski întâlnire kouglof o dată alsacian (arata-i uscat) vin. Rezultatul l-au impresionat. Un nou desert a fost numit pentru eroul iubit King - Ali Baba. Versiunea cu acest nume, deși este descris în literatura de specialitate - nu faptul că de încredere. La urma urmei, cuvântul „femeie“ sau „bunica“ se găsește în bucătăria rusă și ucraineană și Ali Baba nu are nimic de-a face. Dar verifica nu mai este posibil, după atâția ani.

Astăzi, de cofetărie Pâtisserie baba Stohrer la Paris

(Foto Heliu Delerins)

Deci, pentru Leszczynski regală bucătar Storer, perfecționat rețeta - a folosit pentru a prepara aluatul pentru femeile brioșe cu stafide. Acest Baba a fost copt brioșe cu șofran, impregnat Malaga și servesc cu cremă de patiserie, stafide și struguri proaspeți.

Famous Deli decenii francez Brij-Savarin mai târziu rafinat fel de mâncare. Din mâinile pricepute a venit cunoscut la noi, „Baba» (Baba Au Rhum). El a venit cu un sirop de rom special, care sa infiltrat o femeie în loc de vin, și a chemat sărbătoarea sa «Baba Au Savarin». Desert a câștigat o mare popularitate în Franța, dar numele blocat, că știm până acum - baba.

Destul de curând, cu bucătari străini rom și intră în România baba. Pentru prima dată despre ea poate fi găsit în publicat în 1795 „dicționar gătitului, prispeshnichem, kanditorskom și distillatorskom“. Și, de la mijlocul secolului al XIX-lea - este deja destul de familiar masa de desert rus. Deși memoria originii sale este păstrată cu grijă. Aici, de exemplu, în 1862 publicat în «Petersburg bucătărie«rețetă Ignatiya Radetskogo este numit -»Baba Regele Stanislaus':

Reteta baba regele Stanislaus

După ce a câștigat un punct de sprijin în rândul publicului românesc, acest fel de mâncare începe să se extindă granițele sale. Și în mod natural a intrat în conflict cu vechea Kulich. Logica din spatele acestui proces este clar. La urma urmei, oamenii au căutat întotdeauna să facă tort cât este posibil mai festiv, saturate, Skoromniy. În acest scop, a fost adăugat, și ouă, și zahăr, și fructe uscate, făină de grâu utilizate selectiv. Cautat moliciune și brioșe. Și atunci există această „baba“. Aici pare a fi idealul cel mai mult este că nici un tort fin, chiar și înmuiate în vin, rom. Deci, treptat, și există o „înlocuire“ a altor feluri de mâncare, și de multe ori existența paralelă. În primul rând, în casele bogate cu mâncăruri rafinate. Și apoi, și a început să vândă aceste prăjituri în formă de mare.

Baba (fotografia din cartea cofetarul sovietic Robert Kengisa, 1981)

Poporul sovietic nu au nevoie de un tort

Evaluarea de ansamblu a materialului: 4.8