magazin rece

plantelor la rece pentru gătit, porționarea și procesarea mese și gustări reci, deserturi și supe reci. spații de atelier sunt amplasate în așa fel încât să ofere un link la magazin fierbinte, serviznoy, distribuind, sala de tranzacționare.

In magazin rece organiza portiuni alimentare și deserturi reci și să echipeze racitoare lor, filtru de gheață, secțiuni, mese cu un dulap frigorific, secțiuni, mese cu dulap răcit și glisant, tabelele de fabricație cu cada de baie construit, căzi, rafturi de transfer sprijină și unități de magazine rece. Pentru a facilita lucrătorilor de locuri de muncă echipeaza maslodelitelyami, yaytserezkami, mixere, tăietori de legume și altele.

În întreprinderile de mare putere rece organiza zonele suplimentare de atelier pentru prepararea de salate cu legume proaspete, de sezon și plante aromatice, produse culinare, porționarea și înregistrarea de preparate reci și dulci.

Locuri de muncă ar trebui să fie situate în aval de. Acestea sunt echipate cu următoarele secțiuni modulată tabele: Tabel răcit, tabele răcite cu o capacitate de stocare componentelor alimentare la rece; Mese de producere cu cada de spălare încorporat; mese, dulapuri cu uși pentru depozitarea de condimente, ustensile de gătit, echipamente, instalare și conectare la echipamentul auxiliar de alimentare.

Locurile de muncă trebuie să fie echipate cu ca diferite tipuri de echipamente mecanice: mașini pentru tăierea produselor gastronomice (slicer); Mașină pentru tăierea legumelor fierte; manetele cu mecanisme care pot fi înlocuite.

Produsele sunt depozitate în dulapuri cu temperatură medie și de joasă temperatură de refrigerare. Pentru prepararea gheții comestibile folosind mașini, înghețată moale - congelatoare.

Alimentare portioneaza prin greutăți de masă (capacitate de 2 kg care transportă).

În magazin rece, folosind diverse instrumente: cuțite culinare (pentru șuncă, cârnați); brânză, karbovochnye (figura pentru tăiere legume, unt); raclete cuțite de unt de trio-ul de bucatar (pentru taiere si legume crude, fierte); yaytserezki (ouă pentru tăierea felii sau felii); pastă de formă (separabile), jeleu, cremă; tăvi pentru aspic; linguri pentru inghetata.

placi de tăiere, unelte, inventar trebuie să fie marcate.

Atunci când se lucrează la întreprinderi produse semi-fabricate și de prelucrare de înaltă disponibilitate și procesele de gătit de alimente calde și reci se efectuează în aceeași cameră de la secțiunile: încălzirea și aducerea la supe pregătire în condiții de refrigerare, feluri de mâncare, sosuri și garnituri; Alimentare feluri de mâncare simple (lapte de cereale, preparate din ouă și produse din brânză), băuturi calde, legume și ierburi de sezon salata; feluri de mâncare produse gastronomice; porționare și prelucrarea de preparate reci și dulci.