Restaurator - există o astfel de profesie
Ca oricine, dar există o astfel de profesie pentru noi. Și, prin definiție, restaurator - este proprietarul de afaceri și un bun manager într-o singură persoană. Și astăzi, acestea sunt restauratorii Semipalatinsk spune „Business Courier“ despre specificul profesiei lor.
Și primul meu intervievat - Koygeldin Bakhytzhan Tursynhanovich - restaurator „Empire“ a restaurantului.
- Bakhytzhan Tursynhanovich, astăzi multe dintre afacerile locale în afacerea dvs. sunt orientate spre Vest, adoptarea celor mai bune practici de la omologii lor occidentali. Are această tendință în afaceri restaurant?
- Desigur, merge în străinătate și vizita restaurantele acolo, nu am petrec doar un timp plăcut, am obține expertiza necesară. Caracteristici ale serviciului, bucatarie interioara si exterioara,, - afacerea noastră este importantă, fiecare dintre aceste părți. Desigur, unele idei interesante am văzut, iar noi întruchipează în „imperiu“, dar cu siguranță nu toate. Cu toate acestea, orașul își pune amprenta.
- Te referi la caracteristicile naționale?
- Și acest lucru, de asemenea. La urma urmei, dacă în Occident nunta poate fi marcat printr-un mic cerc de prieteni, pentru același eveniment în familie kazahă 150-200 invitați - aceasta este minimă. Dar, mai presus de toate, se atrage atenția asupra nivelului de viață. Putem, desigur, și chelneri la Moscova pentru a instrui și linguri de aur pe masă pentru a servi, cât de mulți oameni vor fi capabili să-l plătească toate în Semey. Aceasta este întrebarea. Avem în oraș, dacă nu înșel, angajatul mediu primește un salariu de 30 de mii de tenge, și să stea în restaurantul de astăzi nu este mai mic de 4-5 milioane este necesar, astfel încât, chiar și după standardele de astăzi merg la un restaurant nu toată lumea își poate permite. Ce putem spune despre ceva mai mult.
- Și ce criterii sunt evaluate în prezent la piata restaurant local?
- Criteriul principal pentru consumatorul local, - capacitate. Această cerință este în primul rând. Pentru că așa cum avem în restaurantul de pe primele fete data, nimeni nu conduce cu greu. De regulă, fiecare restaurant aceste unități de vizitatori. Cu amărăciune să recunosc că, pentru că în experiența mea îmi amintesc cum în cele 70 de restaurante au fost ambalate cu aceleași cupluri într-o asemenea măsură încât chiar și la 19 nu a existat nici un loc. Acum, dacă restaurantul a fost mai mult, dacă acest tip de cerere a scăzut distracție. Dar orientarea de bază a început restaurante banchete. Prin urmare, a crescut la primul loc numărul de locuri. Și după organizatorul de nunta, aniversare sau seara corporative uita la pret, interior și bucătărie. Pe o varietate de feluri de mâncare - într-o măsură mai mică. feluri de mâncare pentru banchete preferă să comande standard, principalul lucru pe care oaspetele stânga săturată.
- Din câte știu eu, „Empire“ - nu este doar un restaurant, este complex. Cum vă explicați această tendință în dezvoltarea afacerii dumneavoastră?
- O astfel de poziție este caracteristică nu numai eu, multe restaurante în restaurante deschise în complex cu alte instituții, de exemplu, saună, biliard, disco club, o alee de bowling. Deoarece fiecare dintre domeniile selectate ale combustibililor și a altor financiare, dacă este necesar. În plus, aceasta este o altă oportunitate de a atrage clienții - în cazul în care el ne-a placut, de exemplu, în sala de biliard, el nu a ezitat și aranjează o altă aniversare în restaurantul nostru. Recunoscând că baza pentru fiecare element al complexului de ansamblu.
Următorul meu interlocutor - Nizamieva Gauhar Sapargalievna - restaurator «Rahat.Centrarea Palace» restaurant.
-Care sunt dvs. sarcinilor profesionale de zi cu zi ca un restaurator?
-Primul lucru pe care îl fac - acest ceas pentru curățenie și ordine. Și, în special - pentru apariția chelnerilor, deoarece acestea sunt în contact direct cu clientul în fiecare zi. În al doilea rând - Încerc să fiu mereu în contact cu ceea ce se întâmplă în bucătărie, pentru că în fiecare zi, vom dezvolta noi feluri de mâncare. După fiecare eveniment consider că este necesar, de asemenea, să întreb cum a venit, de la chelneri și barmani. Eu recunosc că clientul a plăcut faptul că există, aici și să dezvolte politici de acțiune în continuare. Am, desigur, și administratorul, dar eu nu percep toate lucrările pe ea, pentru mine este important să se controleze în mod independent, fiecare proces în restaurant.
-Cifra de afaceri de personal periculos în afaceri restaurant și cum să-l evite?
- Multe. În primul rând, dezvăluirea ca ea culinară „puncte esențiale“ ale restaurantului. Avem specialitățile noastre și cred că, ca orice restaurator, nu ar vrea să-și piardă o dată cu plecarea de bucătar-șef. Desigur, activitatea de rutină a chelneri nu poate fi evitată, aceasta este problema eterna a restaurante din orașul nostru. Dar, în raport cu restul personalului încerc să fac totul pentru a menține stabilitatea colectivă.
-Ce fel de miscari de marketing pentru a atrage clienții aplica la afaceri restaurant?
-Restaurant - acest lucru nu este un bar, acțiuni de afaceri nu pot fi rezolvate aici. Prin urmare, cele mai multe restaurante din orașul nostru utilizează tehnici, cum ar fi carduri de reduceri, dar, de asemenea, personal - reduceri de sezon. Ambele funcționează perfect. Carte de discont, printre altele, să contribuie la clientela constanta de timp de funcționare. Și este important pentru noi. Clientul nu numai că el însuși vine, el sfătuiește, de asemenea, la restaurantul nostru pentru alții.
-Ce o diferență în profesia ta are o experiență?
-Excelent. Când am intrat în afaceri restaurant, nu știam despre el aproape nimic. A trebuit să înceapă de la zero, pentru a se familiariza cu concepte, cum ar fi de calcul, podzakazchiki și multe altele. Astăzi, după 4 ani, pot spune cu încredere că afacerea restaurant mi-a încetat să mai fie un mister.
-Ce abilități și calități personale, profesionale necesare pentru a deveni un restaurator?
-În primul rând, restaurator - un om care, mai presus de toate, ar trebui să înțeleagă finanțe. Au fost utile pentru a-mi cunoștințele dobândite la universitate, educația I - economist. În al doilea rând, restaurator ar trebui să fie un bun manager. Undeva să fie înțelegere, dar undeva și strict. De asemenea, este important să se înțeleagă bucătărie. Eu, de exemplu, a vizitat multe restaurante străine, a luat rețete, precum și căutarea după prepararea feluri de mâncare mi-a plăcut. Și la sosire am învățat Bucătarii pregătesc aceste feluri de mâncare. Și ultimul lucru pe care trebuie acum restaurator - să fie creativi. Într-o anumită măsură, a trebuit să devină un designer, deoarece toate detaliile interiorului «Rahal Palace» Am dezvoltat pe cont propriu.