Rețete carne de vită fiartă, secrete selectarea ingredientelor și adăugarea

Pentru a răspunde la întrebarea, cum să gătească carne de vită, trebuie mai întâi să dau seama ce o parte a carcasei, care urmează să fie gătit.

Chiar mai bine, desigur, în același timp, să ia în considerare varietatea și vârsta carcaselor din care a fost luat o bucată de carne.

Așa-numita carne de vită „marmorat“, având o parte semnificativă a compoziției pastă de grăsime, are un timp de tratament termic mai scurt decât carnea macră, cu o structura densa de tesut muscular.

La densitatea și duritatea pastă este afectată de o serie de alți factori: vârsta abatoarelor de animale, și chiar sexul, condițiile de detenție, dieta.

În cazul în care există o oportunitate de a clarifica aceste întrebări înainte de a cumpăra carne, apoi se face cu tratamentul termic și dreptul de a distribui, unele dintre bucățile de carne de vită utilizate pentru prăjit, și ceea ce aveți nevoie pentru a găti sau se coace, acesta va fi mult mai ușor.

Varsta carcasă afectează rigiditatea țesutului muscular, și, prin urmare, durata tratamentului său termic, datorită faptului că carcasele de animale mai mari de cuplare lichid în fibrele musculare conțin mult mai puțin decât în ​​carnea animalelor tinere, care afectează cu siguranță timpul de gătire.

Cuplu de carne de vită este gătită mult mai repede decât carnea de animale mai mari. Tesutul muscular tineri carne fluid conjuctiv mai saturate conferă suculență și moliciunea cărnii în timpul procesului de preparare.

Femele de orice fel de carcasuri de carne au o textură moale, datorită conținutului ridicat de celule de grăsime în straturile intermediare, tesutul muscular.

Hrănirea animalelor înainte de sacrificare plante suculente în condiții crescute în aer liber este, de asemenea, reflectată în gustul și densitatea cărnii.

Cum de a găti carnea de vită - principii tehnologice de bază

Cunoașterea labirintul de creștere rase de carne de bovine, puteți trece la următoarea întrebare, dezvăluind secretele de prelucrare termică corespunzătoare a cărnii de vită, dar în termeni de chimie și fizică, reacția proteinei sub influența temperaturii.

În timpul gătirii fibrelor musculare din carne, care sunt proteine ​​care sunt comprimate la o temperatură de 40ºΣ celulozei și compactat. In acest cuplaj fluid, situată între fibrele proteice și sunt nimeni altul decât colagen, care în timpul preparării este transformată în gluten și, prin urmare, oferă suculență și moliciunea cărnii finite. Bunăvoința de carne are loc atunci când transformarea fluid conjunctiv în sucul de carne, care are o consistență lichidă, de culoare transparent, fără caracteristica de culoare sângeroase. Bransare de vițel Proteinele sunt mult mai mici decât în ​​carnea de vită, așa că dorința lui este pe primul loc.

Nu este recomandabil să se digera sau overcook carnea, deoarece distruge elementele valoroase conținute în ea. Trebuie remarcat faptul că vitaminele conținute în toate tipurile de carne au o rezistență mai mare, în comparație cu vitaminele conținute în alte grupuri de produse.

Durata de preparare depinde de greutatea produsului, gradul de măcinare: produse semifabricate din carne de vită tocată, carne de vită tocată sunt supuse unui tratament termic de durată mai mică decât tăierile întregi de carne de vită. Specificați un anumit moment nu este posibilă, având în vedere toți factorii de mai sus cauzează, dar, în orice caz, dorința de carne de vită fiartă poate fi determinată cu ușurință într-un mod simplu: fixat o bucată de carne de vită cu o furculiță și ridicați-l peste oala - în cazul în care carnea este liber să alunece cu o furculiță, atunci este gata. Dorința de bucăți mai mici sau produse din carne tocată este testată prin organoleptică.

Înainte de preparare, carnea se spală, se separă carnea de pe oase, dacă este necesar. Pentru prepararea aspic, iar în alte cazuri carnea a fost ținut în apă rece pentru a îndepărta reziduurile de sânge, care oferă o zeamă limpede. Apa ar trebui să fie schimbat în același timp.

Așa cum sa menționat mai sus, procesul începe de la proteina Denaturarea 40ºΣ. În plus, în timpul gătirii prelungite la 65ºΣ de carne de vită atinge un grad de pregătire completă. Prin urmare, nu este nevoie să aducă temperatura de gătit la valori mai mari, cu toate că este posibil să se accelereze procesul, inițial fierbe apa și apoi se încălzește pentru a reduce temperatura medie. Acest lucru nu va fi dor de momentul în care aveți nevoie pentru a elimina spuma, înainte de fierbere carnea. Înainte de a scoate spuma să nu fi adăugat la bulionul de carne orice ierburi și mirodenii: radacina este mai bine pentru a adăuga, atunci când se fierbe carnea pentru un timp și se scufundă plantele aromatice și condimente în bulion timp de 5-10 minute înainte de sfârșitul de carne care nu fac perekipeli de gătit, aroma este păstrată în bulion și a reușit să treacă de carne.

În funcție de prelucrarea ulterioară a cărnii și a utilizării acesteia în diferitele componente sunt alese vase de gătit. O mulțime de ei, astfel încât nu există nici un sens pentru a da o listă completă. Într-o mare măsură, alegerea aditivilor pentru carne de vită depinde de rețetă și imaginația culinară.

Set clasic. care a fost folosit de către bunicii bunicilor: ceapa, rădăcini de morcovi, pătrunjel, țelină, păstârnac, amestec traditional de negru si ienibahar, frunze de dafin.

carne de vită este folosit pentru salate, aperitive. feluri de mâncare pentru carnea de vită se prepară mai întâi. Pentru ciorbe utilizate în supe, preparate din carne pe apă. Pentru a pregăti a doua tocană de vită sau mâncăruri gătite în suc propriu sau cu un adaos mic de apă, sos.

Cum de a găti carnea de vită, în multe privințe depinde de reteta, iar această problemă este mai convenabil să ia în considerare exemplele de preparare a unor feluri de mâncare de carne de vită.

Reteta 1. Aspic de la diferite tipuri de carne

Acest fel de mâncare este preparat ca un fel de carne și de carne, prin utilizarea de diferite animale, păsări.

În cazul în care aspic iau carne de porc, de vită și de pasăre, întrebarea este cât de mult de carne de vită gătit este rezolvată în conformitate cu criteriile deja menționate mai sus, precum și datorită faptului că, pentru carnea racituri trebuie să fie suficient de tenderized. În plus, se consideră că durata de carne de vită gătit mai mult de carne de porc, din cauza scăderii conținutului de grăsime și carne de pasăre se adaugă la tigaie în cel mai puțin, în special atunci când pui de găină tineri utilizate pentru aspic. De la sfârșitul gătit la aspic de fierbere durează cel puțin 4 ore. Prin urmare, primul dintr-o cratiță trimite mai multe oase de porc și carne de vită, care după digestia gelatina naturala aloca (colagen) conținute în ele, care, dacă va fi suficient de conținutul său nu este adăugat pentru a se solidifice pulbere cristalină.

Cock (carcasă eviscerată, întregi) 2,5 kg

vită 1,5 kg

Coada de carne de vită 1,0 kg

Ciolan de porc cu pielea 1,3 kg

Leg de carne de porc 900 g

morcov purificată, întreg 300-400 g

piper negru (mazăre)

Ceapa, cu 350 g de cuticulă

Țelină 150 g (net)

Alege un vas, care se potrivește toată carnea, ținând seama de volumul total al apei, care ar trebui să acopere carnea de 10-12 cm deasupra nivelului.

Toată carnea, se spală, se dezbrace pielea, dar nu sculpta bucăți: au nevoie pentru a găti complet. Se înmoaie carnea de porc, carnea de vită și de păsări de curte trebuie să separat. Acest lucru se datorează standardelor sanitare. Spread-l în recipiente diferite și se umple cu apă rece. Incubați, schimbând apa de 2-3 ori și de spălare până când carnea a lumina, iar apa este sânge nu mai colorate.

Scoateți carnea răcită, separați-l de oase și piele, răspândit în feluri de mâncare à la carte sunt doar niște bucăți de carne. Se strecoara supa la un maxim de transparență și să le umple de carne. In fiecare servire felii put aspic de morcovi fierte, frunze proaspete prespălat de pătrunjel sau țelină, și îndepărtați placa în frig pentru a turna.

La sfârșitul gătit, asigurați-vă că bulionul, după răcire, să dobândească o consistență gelatinoasă - să ia o picătură pe mana sau frecați-l cu degetele, în cazul în care nu adezivitate manifestă atunci când comprimat degete, probabil trebuie să adăugați gelatina divorțați deoarece colagen osos nu a fost suficient. Este ușor de a stabili, până la supa cald.

Reteta 2. Salata de carne de vită și de sfecla fiarta

Sfecla coapte 300 g

500 g de vită

sfecla scăldați întreg înveliți în folie și se coace în cuptor la 200ºΣ. Verifica disponibilitatea, strapuns băț ei de lemn. Se răcește și se taie în fâșii subțiri. Se presara cu ulei de sfecla tocate Luba de legume, astfel încât să nu se pateaza toate ingredientele pentru salată, și se amestecă și se înmoaie timp de o jumătate de oră într-un castron separat.

Reteta 3. Preisoare de carne de vita tocata cu crema de branza un cuplu

porțiune de șold de vită (pulpă) 300 g

Brânză de vaci (18%) 270 g

Unt 50 g

Carnea și brânză de două ori carne tocată, și adăugarea de ou si ulei de bici în masă pufos. Într-o cratiță se toarnă apă și set bare. Când apa fierbe, o lingura de inghetata sau un cadran linguriță convențional knelnuyu umezită în masă mâinile în apă, perle formă scufundă-le ușor în zăbrele și se fierbe timp de un cuplu.

Garnisiti: orez fiert sau piure de cartofi.

Reteta 4. Piure de vită fiert cu orez și piure de legume

700 g carne de vită Pulp

Rumeneste 150g ceapa

Condimente 5g (gust)

Uleiul a fost topit, 70 g

Decorati: suc de fructe caviar și sfeclă de zahăr; cartofi piure

Se fierbe carnea de vită, coborându-l în 1,5 l de apă fierbinte. 100 g de orez bucătar vâscos budinca de orez. Se taie ceapa si fiert la foc mic pana cand transparenta pe ulei. Conectați ingredientele preparate, dublu toacă într-o masă omogenă, se adaugă condimente și ulei; din nou, totul pentru a ucide textura luxuriantă. Forma bile de 40-50 g și să le gatiti pentru un cuplu.

La servire se toarnă unt topit sau sos de smântână cu ierburi tocate.

Reteta 5. Rola de carne de vită tocată cu omletă pentru un cuplu

Cotlet de vită tocată, 600 g

Gata omletă 400 g

Tocat ceapa verde 200 g

Unt topit, 82,5 g de 80%

Silicon umede pânză pune un strat de masă cutlet 1,5 cm și netedă ea. Stratul de sus pune uniform felii omletă, care pleacă de la marginea umplutura 3 cm. Omletă coperții ceapa tocata. Rulati rola și puneți-l pe un raft de sârmă, fața în jos. Pierce în mai multe locuri străpung si gatiti pentru un cuplu de 55-60 minute. Se serveste felii si udare ulei.

Pentru acest fel de mâncare, puteți folosi orice fel de mâncare partea de cereale, paste sau legume.

Cum de a găti carne de vită - sfaturi și trucuri

În cazul în care este necesar, carne fiarta pentru prepararea de salata, apoi se fierbe într-o singură bucată, pentru a păstra suculență. Atunci când gătit, adăugați toate mirodenii și plante aromatice pentru a da gustul dorit de carne de vită, dar nu adăugați sare la supa, la sarea nu trage sucul din carne.

Mai mici bucăți de carne de vită, cu atât mai repede dau de gătit în timpul procesului de gătire.

Pentru carnea de vită se fierbe pulpa este suficientă pentru a lua în apă de 1,5 ori mai mare decât greutatea cărnii: 1 kg file - 1500 ml de apă. Dacă gatiti carnea de pe os, în special în cazul în care oasele tubulare, cum se spune, „zahăr“, cantitatea de apă trebuie să crească în mod corespunzător, ca oasele se fierbe suficient de mult timp, rezultând într-o cantitate semnificativă de apă evaporată.

Nu este recomandat să adăugați apă în timpul procesului de preparare, din moment ce afecteaza gustul bulion. Această tehnică este valabilă numai în faza inițială: în cazul în care, de exemplu, a fost ratat momentul retragerii de spumă, apoi adăugarea de apă rece, se lasă să se corecteze situația. Este necesar doar o singură dată din nou, nu pierdeți următorul moment fierbere și se îndepărtează spuma în timp.