Sucuri, CCA

Mai jos sunt răspunsurile experților cu privire la cele mai frecvente întrebări despre calitatea de sucuri și nectaruri:

Este adevărat că mai mult de 90% din sucuri și nectaruri fac acum nu este de fructe, și prin reducerea de suc și / sau de piure concentrat congelat?

Da, este. Retailul românesc suc de aproximativ 98% recuperat și nu mai mult de 2% - se concentrează sucuri, adică fabricate direct din fructe. În Uniunea Europeană următoarele cifre: 70-80% - sucul recuperat, 20-30% - se concentrează sucuri. În România, de asemenea, face sucuri proaspete, dar în cantități mici, cum ar fi chioșcuri supermarket-uri.

Care este sucul concentrat?

Suc concentrat - acest lucru nu pulbere, care este necesar „trebuie doar să adăugați apă“, așa cum mulți oameni cred. De fapt, acest „concentrat“, produs care este produs prin tehnologie mai multe etape. Una dintre etapele sale este evaporarea apei din suc natural. După aceea, sucul concentrat este răcit sau congelat și acționat în containere mari pe întreprindere. Acolo este redus de apă potabilă, și este apoi turnat, care este ambalat într-un ambalaj de consum (de obicei, în ambalaje din carton și materiale compozite din plastic). În aparență, sucul concentrat seamana cu un sirop gros, de culoare un pic similar cu culoarea fructului din care este făcută.

Se spune că sucurile concentrate - este o marfă și mulți dintre marii producători-l cumpere în Rotterdam, în cazul în care acesta este stocat în rezervoare uriașe. Este adevărat?

În Europa, există într-adevăr o serie de companii care se specializează în achiziționarea și revânzarea de sucuri și piureuri concentrate. Sucuri concentrate, în principal, de citrice, de fapt, depozitate în containere terminale speciale în volume mari (mai mult de 20 de tone). Dintre acestea numărul necesar selectat, client opțional amestecat (adică amestec) este apoi pompat în butoaie sau autocisterne în vrac și vinde.

Și ce este sucul redus?

Această tehnologie, în care sucul concentrat redus de apă potabilă, pasteurizat și umplut în pachete. In cele mai multe cazuri, într-un volum de 0,2 pachete; 0,5; 0,75 și 1 litru. În această formă ajunge pe rafturile magazinelor.

Se crede că mai subțire nectar și mai rău decât sucurile. Este într-adevăr?

Nectare - sunt produse artificiale, care este produs într-o formulare specifică a unui număr de ingrediente. Și nu toate dintre ele sunt de origine naturală. Suc si / sau cu piure de nectaruri ar trebui să fie de cel puțin 25-50%, în funcție de fructe aici. Una dintre componentele principale sunt nectar și zahăr apa.

Acest lucru este suficient pentru a îndeplini cerințele regulamentelor tehnice, în care volumul fracției set minim de suc / piure de - 25%. Cu toate acestea, este necesar să se acorde o atenție la numele fructului. Dacă este, de exemplu, un nectar de portocale, numărul specificat nu este suficient. Acesta suc de portocale ar trebui să fie mai mică de 50%.

Cum știu dacă să folosească coloranți artificiali în nectar?

Este foarte posibil să verificați la domiciliu. Ia-o jumătate de ceașcă de apă și se adaugă două linguri de bicarbonat de sodiu. Se amestecă până la dizolvare completă și se toarnă sifon polstakana nectar. În cazul în care își schimbă culoarea, înseamnă că are o naturale boabe de coloranți naturali. În cazul în care culoarea băuturii nu sa schimbat, conține coloranți artificiali. Cu toate acestea, această metodă de verificare este adecvat numai pentru nectar de fructe de padure rosii - cireșe, coacăze, căpșuni. În ceea ce privește nectarul de fructe citrice (portocale, mandarine, grapefruit), verificate lor diferite: soluție de sodă pentru a adăuga la nectar și se aduce la fierbere. În cazul în care băutura își va păstra culoarea, aceasta înseamnă că are coloranți. Nectar fără coloranți după fierbere ar trebui să fie transparente. Notă, cu toate acestea, cu ajutorul acestui test puteți verifica numai prezența sau absența de culori artificiale, dar băuturile nu sunt naturale. Pentru a face acest lucru, să efectueze teste de laborator.

În cazul în care producătorul a scris pe o parte a etichetei „100% suc“, pe de altă parte - „Nectar“ ce să creadă?

Acest lucru induce în eroare consumatorii. legea română interzice acest lucru „creativitate“, iar acest produs nu ar trebui să fie permisă pe piață.

În cazul în care pachetul este scris: „Nu utilizați produse chimice de prelucrare și ambalare“, - Ce vrei să spui?

Pot face un suc concentrat de cireșe și fără cireșe sau cu o cantitate mică de ea?

„Cherry suc“ moduri diferite de fals. Dar producătorii de cele mai multe ori fără scrupule folosesc coloranți artificiali sau naturali ( „acasă“ test pentru a detecta coloranți artificiali cm. Mai sus), arome, extracte vegetale. Incluzând utilizate pentru extractele de colorare socului, sfeclă roșie, neagră tescovină de coacaze strugurilor roșii și alte ingrediente.

Am găsit două referințe cu privire la acest subiect.

Există vitamine în suc natural 100%

Cele mai multe suc modern, într-adevăr este de 100% facut din fructe si legume, dar este reconstituit suc, suc, care este, separat de concentrat. Se concentrează pe sunt sub nivelul standard, așa-numitele fructe „tehnice“: necopt, „Padalitsa“ putred, mucegăit. Fructele stors în mod repetat, presă hidraulică uscată (rezistența celulozică reziduuri nu este lemnul inferior). Suc pentru o lungă perioadă de timp și concentrată la temperatură ridicată (vitamine vii sunt distruse deja la 60 de grade), la o grosime de goo ca melasa. Acesta este un concentrat care este ușor de transportat și depozitat (pot fi stocate aseptic 6-12 luni sau mai mult).

Restaurarea suc - operațiune punct de vedere tehnic complex, care necesită o tehnolog competentă, apă de înaltă calitate, și anume modul de amestecare pentru a se evita sedimente. Dar naturalețea nu este mai mult decât blocajul de apă de diluție.

Există mai multe vitamine sunt pierdute în timpul prelucrării industriale de suc?

- În procesul de tratament termic al vitaminelor, in special acid ascorbic, sunt distruse. Dar, în cea mai mare parte a producției industriale de sucuri toate vitaminele pierdute sunt administrate separat. Prin urmare, este greu de spus ce este mai util: industria sucurilor, care a adăugat acid ascorbic sau fructe. RAMS Institutul de Nutriție recomandă utilizarea pentru sugari sucuri preferabile producției industriale speciale. Experiența noastră a arătat că nimeni nu poate garanta pentru faptul că absolut toți părinții vor primi și de a folosi sucul pentru copii în mod corespunzător, în conformitate cu cerințele stricte de igienă. Și apoi - în cazul în care părinții pot garanta întotdeauna calitatea produselor și legume cumpărate la piețele? Aceste produse pot fi bine, și plumb și cadmiu și pesticide. Și sucuri, dezvoltate industrial în special pentru copii, asigură siguranța.

Dacă vom argumenta din punct de vedere al consumatorului, sucul este împărțit în mod tradițional în două tipuri:

• Proaspăt (proaspăt) sau un suc natural (suc, care este presată în prezența ta)
• Sucul de reciclat (suc în ambalaje fabricate din suc concentrat)

Din perspectiva Legea federală „reglementările tehnice pentru produsele din suc de fructe și sucuri de legume sunt împărțite în cinci tipuri, în funcție de metodele de producție și de prelucrare a fructelor:

1. Sucul de extracție directă - sucul produs direct din proaspete sau menținute ca fructe proaspete și (sau) suc de legume prin prelucrare mecanică;
2. Suc proaspăt stors - sucul de extracție directă, fabricate din proaspete sau menținute ca fructe proaspete și (sau) suc de legume în prezența clienților și nu este supus conservării;
3. Sucul de reciclat - sucul obținut din suc concentrat sau suc de extracție directă și apă potabilă.
4. Suc concentrat - suc produs prin îndepărtarea fizică din sucul de o parte de extracție directă a apei conținute de acestea, în scopul de a crește conținutul de solide solubile de cel puțin două ori în raport cu pornire suc extracție directă. substanțe aromatizante naturale concentrate pot fi adăugate la sucul concentrat, sucul obținut din aceeași sau de cum ar fi fructe sau legume;
5. Suc de difuzie - suc, care este produs prin extragerea prin extractibile cu apă potabilă de fructe proaspete și (sau) legume sau fructe uscate și (sau) de un fel de legume, sucul de la care nu pot fi obținute prin prelucrare mecanică.

CCA de mai mulți ani a fost monitorizarea calității produselor suc, care nu include numai suc, dar nectaruri, băuturi din fructe, suc de băuturi (mai mult.). Și de fiecare dată pentru a identifica problemele pe care nu se potrivește cu numele.

Produsele suc de rezultate sunt prezentate în graficul de mai jos:

Uită-te bine la graficul, problemele identificate ori de câte ori ceva mai mult, undeva mai puțin, dar ele sunt peste tot.

În concluzie, prezentăm cuvintele expertului CCA Kolesnova Alexander Yurevich. cercetator principal, doctor în științe tehnice (expert în expertiza, calitatea tehnologiei de producție și întreținere de suc și suc de produse)

Diferența dintre extragerea directă a sucului și recuperat foarte simplu, este o tehnologie diferită.
extracția directă a sucului se face din mere proaspete. Merele sunt recoltate în compania grădinilor (în sezonul de recoltare) sau expediate din depozitul de fructe pentru restul sezonului. Apoi, stoarce sucul de la ei, filtrat și umplut în ambalaje. extracția directă a sucului este pasteurizat și că ar putea fi depozitat timp de un an în ambalaj, dar modul de pasteurizare este mai blând decât cea a sucului reconstituit convenționale, adică timp de aproximativ un minut la o temperatură de 88 de grade.
extracția directă a sucului obținut este întotdeauna un pic diferit în parametrii de gust: ea depinde de mere proaspete, care sunt primite pentru prelucrare. În cazul în care mai multe mere dulci. sucul și pentru a obține același lucru în cazul în care pokislee. pokislee și suc. În plus, mere roșii obține suc de culoare mai bogat. de culoare verde - galben pal.

Pentru sucul de mere reconstituit, trebuie să restaurați sucul de mere concentrat prin adăugarea de apă special preparate și arome naturale extrase mai devreme în timpul procesării merelor. O astfel de suc standard trebuie să fie pregătit, același suc de mere aciditatea corespunzătoare cu parametrii specificat, hidrați de carbon, transparența și culoarea.

Sunt proprii prime? Și ce?

Ponderea materiilor prime proprii în companiile de producție dintr-un total de a treia parte.
Fermele companiei sunt cultivate și prelucrate mere, cireșe, prune și legume - dovleac, morcovi.
instalații de prelucrare sunt situate în imediata apropiere a producției de fructe și legume, care permite livrarea de prelucrare, cât mai curând posibil.
Noi producem sucuri concentrate: mere, mere măr verde, cireșe, și piure de: mere, prune, cireșe, dovleac și morcov.

În cazul în care acestea cresc fructe?

Până în prezent, compania are nouă întreprinderi agricole specializate în fructe în creștere.
Fermele sunt situate în Gorodishche, Rudnyansky, Elan, Kalaci, districtul Mihailovski din regiunea Volgograd, precum și în regiunile Saratov și Penza.
Zona de grădină - 6,5 ha

Ceea ce înseamnă un ciclu de producție închis?

buclă închisă înseamnă că toate etapele creării produsului finit (suc și alimente pentru copii) sunt în cadrul activităților de producție ale companiei noastre, și anume:
- cultivarea de pomi fructiferi, inclusiv și munca de selecție,
- producția de fructe proaspete,
- prelucrarea fructelor la sucuri și piureuri,
- crearea de rețete de produse finite și a ambalajelor acestora în ambalaje moderne,
- realizarea produsului finit către consumator.

Problema este că umplutura în pachetul de suc trebuie să fie expus la temperaturi ridicate de prelucrare, adică, aproape să fiarbă. La ce pot sta în aceste sucuri vă puteți imagina pentru tine.
Dacă doriți să bea din concentrat sucuri, cel mai bine este de a alege cele care au un termen de valabilitate mic și rozlity în flacoane PET. În România sucuri Andros (Franța) și suc de fructe Life (Grecia, Germania) Acești doi producători sunt pe larg cunoscute pe piața europeană și pentru a produce de înaltă calitate a produsului. Desigur, acestea sunt mai scumpe suc concentrat de la fiert, dar alegerea este intotdeauna a ta.

Mă întreb de ce ei continuă să se toarnă într-un ambalaj transparent?
Se poate presupune că aceasta este o motive pur de marketing?
Suc într-un pachet întunecat nu va fi perceput ca un potențial cumpărător de suc.
El va fi văzut pe rafturile de cvas sau bere.
În ambalajul blister provoacă o asociere lipsită de ambiguitate
cu suc și culoarea atrage.
Se pare stereotipuri forțat să facă un produs. care pierde vitaminele?
Este doar presupunerea mea.