Vyaziga - l

Vyazigoy numit un notochord, un șir de caractere care trece prin coloana vertebrala de sturioni. Ea secole (cel puțin din secolele XV-XVI) este folosit în bucătăria rusă pentru a găti umplutura într-o plăcintă și prăjituri mici, rasstegaychiki. Înainte de vyaziga de război a fost întotdeauna în magazine, și pentru că costul său a fost de trei ori mai ieftin decât cel mai sturionilor pește, iar greutatea sa este foarte ușoară, a fost disponibil pentru cei mai săraci oameni care fac prăjituri tradiționale românești și, prin urmare, retrase sufletul său culinar, chiar cel mai mult este că nici pe timpii de card ca vyaziga vândute fără carduri, indiferent de „condimente“, cum ar fi muștar sau hrean.






După război vyaziga a dispărut. Apoi, din nou, a apărut abia în anii 70, și nu în ligamentele normale anterior „siruri“, și sub formă de granularea fin, se usucă într-un mic cutii de carton de 0,5 kilograme.
Noua generație vyazigi nu a luat. Noi nu am știut ce să facă cu ea. Și bărbații bătrâni se uită bănuitor la ceea ce nu este similar cu cel vechi, mărunțire și vyazigu uscat. În cele din urmă, după ce a rămas nevândute an sau doi, vyaziga complet dispărut de pe piață și până în prezent, adică până la sfârșitul anilor '90, nu a apărut. Acum, ea din nou sfială a arătat aici și acolo, în magazine private. Dar încă nu a luat. Ai uitat ferm. Absolut. Cu toate acestea, această structură radială și mai rasstegaychikov fără vyazigi nu primesc. Așa că cei care ar dori să înțeleagă ce un anumit celebru bucătăria rusă ar trebui cel puțin o dată în viață pentru a încerca să prăjituri vyazigoy. Și ea a avut un gust pentru?
Dar cum se face acest lucru fără a recurge la o foarte, bine, foarte scumpe restaurante dolar?
În primul rând. cumpăra întreg vyazigu „șir de caractere.“
În al doilea rând. inmuiati-l în apă rece timp de o zi, schimbarea apei de patru ori.
În al treilea rând. bucătar îmbibată vyazigu imediat, fără a lăsa să se usuce, 3-3,5 ore (poate fi 4!) la foc mic, cu o fierbere liniștită. Noi trebuie să gătesc mai întâi în apă rece, da-l să fiarbă la foc mare, apoi, după fierbere, mai lent va fi gatit la foc mic, cu atât mai bine. Gatiti, acoperit bine voalat!






Când vyaziga fierte, se taie si namelko usor ceapa spasserovat si patrunjel la foc mic într-o tigaie, apoi se amestecă cu o cantitate mică de orez fiert si morcov, dar astfel încât amestecul în vyazigi prezență simțit distinct, aroma și textura. Moderat sărat și piperat umplutura vyazigovo orez ar trebui să facă parte dintr-o echipă de pește și de umplere ciuperci în plăcintă sau pur vyazigovo-orez ceapa umplutura in rasstegaychikah.

Vezi ce „Vyaziga“ în alte dicționare:

VYAZIGA - notochord uscat (coardă) sturionilor; Este folosit ca umplutură pentru prăjituri, plăcinte, plăcintă și plăcinte. Vyaziga tăiat și scos din peștele întreg, sub forma unui tub lung umplut cu o masă de cartilaj, se spală, se taie în ... ... Scurt Enciclopedia de uz casnic

Vyaziga - purificată extras notochord din cartilaj de pește roșu coloanei vertebrale, Vyazigu liber de conținut intern (scârțâit așa-numitul), uscat în aer, împletit tricot în mănunchiuri și în această formă sunt disponibile în comerț. Vyaziga conține până la ... Cartea de gustoase și sănătoase Alimentare

VYAZIGA - VYAZIGA. cm. viziga. Ushakov Dicționarul explicativ. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov Dictionarul explicativ

vyaziga - substantiv. Numărul de sinonime: 8 • bezyd (4) • măruntaiele (14) • vyazga (3) • ... Dicționar de sinonime

vyaziga - tendon spate de pește sturion (cf. Domostroy Zab 147 Kotoshikhin (88), etc .....). Aparent, un derivat al conexiunii * Vez. Rusă. ulmi mai mult. gât, vertebre, gât. chesh. cap Vaz. al. prusac. gât winsus; Miercuri Specht 217; Sheftelovits, FI 33, ... ... Dicționarul etimologic al limbii române Max Vasmer

Vyaziga - extrase din coloana vertebrala a sturion (vezi Sturgeon pește.); acest lucru nu este altul decât așa-numitul notochord sau notochord (chorda dorsalis) a coloanei vertebrale, care persistă în sturionilor pentru viață sub forma unui cordon continuu ... ... Collegiate dicționar FA Brockhaus și IA Efron

vyaziga - Elm jug, și ... ortografie dicționar română

vyaziga - (1 g) ... Spelling dicționar al limbii române

Vyaziga (viziga) - purificată extrasă din notochord cartilajului nisetrului coloanei vertebrale. Vyazigu liber de conținut intern (scârțâit așa-numitul), uscat în aer, împletit tricot în mănunchiuri și în această formă sunt disponibile în comerț. Vyaziga conține ... ... dicționar culinară