cazeinat de sodiu, aditivi alimentari, caleidoscop culinară
cazeinat de sodiu - cunoscut omului modern, în această eră a „granițelor deschise“ în majoritatea țărilor. Este folosit destul de des într-o varietate de supe, marinate si punerea ... Aceasta este, desigur, ca să spunem așa, și așa toată lumea înțelege, probabil.
caseinat de sodiu - proteină uscată naturale din lapte (90%), fără gust și miros străin, alb, cu o culoare crem deschis. Acesta este utilizat în produse lactate, carne, produse de patiserie și de alta.
Instrucțiuni tehnologice privind utilizarea cazeinat de sodiu
înlocuirea cazeinat de sodiu pentru carne crudă, lapte praf, proteine vegetale și etanșează finite structura articole
- reducerea costurilor de produse finite
- îmbunătățirea coerenței, suculență și prezentarea
- stabilizarea emulsiei de carne
- reducerea căsătoriei prin reducerea formării de bulion - edem grăsime în timpul tratamentului termic
2. Gama de produse din carne.
cazeinat de sodiu este recomandat pentru următoarele tipuri de produse:
- fierte cârnați, Carnaciori, cârnați, carne de pâini
- Fabricarea brânzei topite cu cazeinat de sodiu.
- cârnați ficat, pateu
- Mezeluri afumate si fierte afumate
- tocat produse semi-finite, pelmeni
- producția de carne, inclusiv carne de pasăre
3. Caracteristicile și compoziția cazeinat de sodiu.
4. Procesul tehnologic al producției de carne.
Se recomandă să se utilizeze cazeinat de sodiu, sub formă uscată sau hidratate într-un raport de 1: 7 pentru carne crudă, la începutul tăierii sau agitare. Rezultatul optim este realizat prin pre-înmuiere pentru umflarea. marcaje Norma de la 500gr. uscat (gel 3500 kg) per 100 kg carne de sistem la 1500gr. (Gel 10.500 kg) uscat la 100 kg carne de sistem. Datorită emulsionarea ridicate (până la 32 părți de grăsime pe 1 kg), se poate folosi carne grasă mai crud și utilizarea pentru fabricarea emulsiilor de proteine degresate 1: 7: 32.
Cazeina aparține unui grup de proteine numite fosfoproteine. La fel ca toate proteinele, este format din mai multe aminoacizi diferiți legați unul de altul în m. N. lanț polipeptidic, dar, de asemenea, conține un număr mare de grupări fosfat, care se leagă de calciu.
Solubilitatea cazeina în diferite soluții - factor determinant important al procesului său de fabricație. Cazeina este solubil în alcalii diluate și acizi puternici, dar solubilă în acizi diluați, unde precipită.
Un produs alimentar important. O sursă bună de cazeină sunt lapte și brânză. Cazeina este utilizat în unele suplimente dietetice destinate pentru îmbogățirea din urmă proteină. Aceste suplimente sunt adesea prescrise în diverse stări patologice, cum ar fi arsuri severe, febră sau boli prelungite. preparare uscată fără grăsime de cazeină - pulbere amorfă albă.
Un pic de ceva în plus pot fi găsite în condimente subiect și aditivi, precum și tehnologia de bază și consiliere. Cumpara cazeinat de sodiu și alte sublimează și este acum foarte real.