Ce este malț

Malțul este materia primă pentru producția de bere. Astfel de caracteristici pe bază de malț, cum ar fi gustul, culoarea și mirosul de multe ori joacă un rol esențial în determinarea tipului de bere produs din ea, iar calitatea acesteia afectează în mod direct calitatea berii. Prin urmare, malt acordat o atenție deosebită. El devine proprietățile sale caracteristice este atunci când malțificarea, precum și în funcție de calitatea boabelor utilizate la ea. Orz. Pentru prepararea malțului utilizat, de obicei, orz. Acest lucru se datorează ușurinței de manipulare, germinare bun și modestia la sol și condițiile climatice și aroma cea mai adecvată.

malț de orz oferă o bere cu cea mai bună performanță. Iarbă de orz aparține familiei, sativum genul Hordeum. Fără a intra în detalii cu privire la structura de cereale orz, dar rețineți că acesta este compus din trei părți principale - germenului, corpul Mealy (endospermice) și coajă. Compoziția chimică medie a boabelor de orz (în% pe ​​substanța uscată):
- amidon - 45-70%;
- proteină - de la 7 la 26%;
- pentozani - de la 7 la 11%;






- zaharoză - 1.7 până la 2%;
- celuloză - 3.5 până la 7%;
- grăsime - de la 2 la 3%;
- elemente frasin - de la 2 la 3%.

Înainte de a intra în producție se realizează orz boabe de curățare secundar. Înainte de înmuiere sortate de mărimea granulelor care asigură înmuierea uniformă, germinare și de sfărâmare ulterioară a calității malțului finit. Când sortarea două soiuri de orz - orz se referă la prima, cu o grosime mai mare de cereale de 2,5 mm, iar a doua, boabele de malț de orz cu o grosime variind de la 2.2 la 2.5 mm. Boabe având o grosime mai mică de 2,2 mm, se numește deșeuri și de fabricare a berii nu este utilizat.

malț germinat este uscat cu aer cald, numai după ce a stabili gradul de pregătire, caracterizată prin apariția și consistența. Malțul, în acest caz, ceea ce este interesant pentru a reaminti mirosul de castravete proaspat. Uscarea malțul necesară pentru a îndepărta excesul de umiditate, datorită căruia poate fi rapid și ușor de port și să-l transfere la stat, cel mai stabil pentru depozitare. Uscarea malțului se termină în ea procesele chimice și biologice, cauze speciale de parfumare corespunzătoare pentru fiecare tip de malț și malț conferă o culoare caracteristică. După îndepărtarea uscare necesară pentru producerea mugurii și radicele de malț, care pot contribui la re-absorbția umidității. Acest proces are loc cu malț uscat în așa numita mașină rostkootboynoy.

Pentru malțul rafinat se răcește și se cântărește, și numai apoi plasat într-un solodohranilische special, în cazul în care există pista sa, timp de cel puțin 30 de zile. În vârstă de astfel deja de malț utilizat în industria de fabricare a berii. In fabricarea berii, ca materiale de malț adică fără germinare, se aplică ca porumb, orez, și, rareori, grâu.