În zilele vechi de ciuperci Morel au fost considerate otrăvitoare și de moarte. Și nu e de mirare - uite morels, trebuie spus, nu destul de comestibile. Mulți dintre ei toadstools culegătorii de ciuperci ia în considerare. Cu toate acestea, experții apreciază excelente ciuperci Morel pentru o aroma delicata si aroma unica. În America, convenția anuală a mycologists la cina de gală se pregătească întotdeauna clatite cu aceste ciuperci uimitoare. Este vorba despre morels.
ciuperci Morel - aceasta este primele ciuperci de primăvară. capace Morel de toate tipurile de inegale striate, încrețită, spongioasă cum ar fi miez de nuci decojite. La începutul primăverii, aceste ciuperci se găsesc aproape peste tot în pădurile de pin și mixte, printre tufe, în râpe, pe șemineu. Cresc singur, dar uneori foarte mult. ciuperci Morel recoltate imediat după apariția, ca și creșterea duratei scurte. Interesant, ciupercile Morel nu le place să crească în același loc. Chiar și pentru botaniștii rămâne încă un mister ca Morel miceliu târăște într-un alt loc sau chiar dispar. În țara noastră, există trei tipuri de morels: prezent (comun), și un capac conic Smorchkova.
Morels pot fi cultivate în grădina de grădină sau de legume. culegătorii de ciuperci a observat o particularitate: în pădure, aceste ciuperci cresc bine de lângă merilor sălbatic - în cazul în care există Padalitsa. De la mijlocul morels XIX cresc în Germania și Franța. Conform metodei colectate morels germane tăiate în bucăți împrăștie în grădină sub măr și adăpate rămase din ciupercile de spălare - conține spori. Desemnat „seed“ este umplut cu cenușă, frunze de acoperire de iarnă și de paie. O recoltă de primăvară! Metoda franceză este diferită de limba germană prin faptul că ciupercile sunt plantate la paturi convenționale grădină de legume, iar în toamna locul de aterizare acoperit cu un strat de mere din tescovină rămase din sucuri și gemuri de gătit. Americanii a mers pe pista bătuți - ciuperci Morel cresc pe un anumit substrat într-un spațiu închis, la fel ca și ciupercile cultivate. După cum puteți vedea, opțiunile sunt multe. Dar, în orice caz, până în prezent, nu a fost stabilită morels producției industriale pentru un motiv oarecare.
Curățarea morels - este o știință. Se toarnă într-un bazin sau o galeata de apa rece curata.
Se curata foarte bine ciupercile picioarele de nisip și pământ, dacă este necesar, prin tăierea picioarelor, fără a cruța, sau nisip, care nu se poate spăla până la sfârșitul anului, ruina fără speranță a vasului. inspectează cu atenție interiorul capacului, îndepărtați melcii. ciuperci curățite lăsate în apă timp de câteva ore, amestecand ocazional. Și dacă ți-e dor un melc sau două, ei upolzut. Shift morels udate într-un alt vas cu apă, luându-le cu ambele mâini. Se clătește, amestecând din nou și din nou pentru a trece la apă curată. Repetați această acțiune, atâta timp cât nu va fi tort. După aceea, ciupercile trebuie să se fierbe în mod necesar, de preferință în două ape, timp de 10-20 de minute. scurgere Bulion, acesta nu este utilizat. Morel pot fi gătite multe feluri de mâncare. atât de simplu și sofisticat.
Delicatetea morels. ciuperci tinere Morel pentru a curăța, se spală și se fierbe întregi, îndepărtând spuma. Se transferă ciupercile într-o strecurătoare, se spală bine cu apă rece. Se taie în bucăți mici, puse într-un vas de lut, umplându-l 2/3. Separat, se amesteca 2 oua cu puțină smântână, sare după gust, se toarnă un amestec de ciuperci și se amestecă. Se coace în cuptor la foc mediu timp de 25-30 minute. Se serveste cu o felie de unt și brânză rasă. În povestea SN Terpigoreva „Morels“ a descris prepararea acestui fel de mâncare atât de delicios încât Drools.
În bucătărie franceză are o supă Morel. Acest fel de mâncare o aromă delicată și o aromă delicată. morels fierte prăji ușor cu ceapa, se toarnă supa, se adauga vinul alb si se fierbe timp de 30 minute. Tulpina bulion, ciuperci pisa cu gălbenuș de unt, smântână și ou fiert, amestecat cu bulion și servesc, suc de lămâie, condimente și nucșoară.
Alternativ, puteți face supă cu morels și orez. în apă clocotită sărată, pune ciuperci prefiert și fin feliate, apoi - fiert orez, ulei, rastortoe cu ouă și mărar. Acest fel de mâncare din bucătăria uzbecă.
Pentru iubitorii de sosuri - reteta Sos Morel. se macină în ulei de făină, se dizolvă într-un bulion de carne la fiert ingrosare. morels preparate se taie marunt si se prajeste cu ceapa. Adăugați sos de smantana, ciuperci, se fierbe. Sosul este gata se adauga nucsoara, zeama de lamaie si ierburi gust. Serviti de vițel, pește și cotlete de cartofi.
The E.Molohovets carte „Un cadou pentru Young Housewives“ este un rafinat de pui reteta supa umplute cu morels. In fiecare zi, este un fel de mâncare pe care nu se va găti, dar vă puteți surprinde invitatii.
ingrediente:
750 g de pui (1/2 carcasă)
20 morels mari,
½ ceașcă smântână,
1 ou,
2 gălbenuș
20 g de vin alb sec,
1 lingura. l. unt,
1 lingura. l. făină
sare și nucșoară gust.
Mod de preparare:
Se fierbe carnea de pui, elimina pielea și separa carnea de oase. carne tocată de carne, se adaugă tocată unt, ouă, vin, făină, sare și nucșoară. Întreaga masă să fie complet agitat, așa că nu era prea lichid. Se curăță ciupercile, taie rădăcinile, se spală bine, uscat. benă cu atenție carne capac fierte, le-a pus într-o cratiță, se toarnă supa de pui si se fierbe pana cand este facut. După bulion a fost golit, se scurge, se umple făină sote, se fierbe și se toarnă crema, amestecat cu gălbenuș de ou. Adu supa aproape la fiert, amestecand constant, dar nu se fierbe, gălbenușuri de altfel laminate. Post, de stabilire în vasul pentru 3-4 ciuperci, se toarnă bulion.
Morels, fierte cu smântână, pot fi prezentate ca un fel de mancare separat, si poate fi un excelent de umplere pentru plăcinte. Morel se prepară și o umplutură: tocat carne de oaie, morels, ceapa si coriandru și prăjit în grăsime la fierbere pentru a evapora umezeala, sare și piper.
Morels nu sunt decapate și sărate, dar acestea sunt uscate. morels uscate sunt foarte bine absorb umezeala, astfel încât acestea trebuie să fie depozitate într-un loc uscat, in pungi de hartie sau cutii de carton. Este important să se evite schimbările bruște de temperatură, sau ciuperci pot obține umed și mucegăit. De uscat morels și se fierbe pudra de ciuperci. Pulberea - cea mai puternica aroma la multe feluri de mâncare diferite. Este folosit ca un condiment pentru supe, sosuri, legume, pește și preparate din carne.
Asigurați-vă că pentru a lua o privire la retetele noastre cu ciuperci. Appetit Bon și noroc de ciuperci de vânătoare Morel!
