Cum să murarea rețete legume

legume murate în borcan / depositphotos.com

legume murate - un fel de mâncare bună la feluri de mâncare din carne grase, pește și vânat la grătar, precum și utilizate pentru salate, salate, marinate.

Compozitia marinade vegetale includ legume, murături umplere și condimente diferite, care dau legumele murate un gust picant plăcut specific.

Pentru marinare folosi o varietate de legume :. Castraveți, roșii, dovlecei, dovlecei, ardei gras, fasole verde, sfecla, ceapă și alte marinade pot fi preparate atât în ​​stare proaspătă, din cauza muratura de la o specie sau un amestec de diferite legume. Umpluturii compoziție marinadnoy include apă, acid acetic, sare și zahăr. În funcție de cantitatea de oțet adăugat la umplutura marinate, muraturi poate fi ascuțit sau ușor acid.

Acută considerate astfel marinați, care conțin până la acid acetic 1,5-1,8%. Atunci când astfel murături conținut de acid acetic pot fi depozitate fără sterilizare. pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, aceste legume murate gust foarte acru. Bun gust ușor acid diferă în mapinady conținând acid acetic 0,4-0,6%, dar pentru a asigura stabilitatea în timpul depozitării sterilizată.

Toate condimente și plante aromatice uscate trebuie păstrate în borcane bine închise, ca și dacă este depozitat într-o cameră umedă, pot deveni mucegăit, iar fabricarea conservelor mirosul de mucegai este transferat marinată.

Condimente și plante aromatice sunt cel mai bine stabilite pe partea de jos a băncilor. La momentul sterilizării și în timpul marinade depozitare substanțe volatile se dizolvă în condimente marinată, macerat legume și, astfel, să le dea un gust și o aromă.

După cum condimentele sunt adăugate în cantități foarte mici, ele nu pot fi cântărite folosind următoarele date: 1 g în medie conține 25 de unități. piper negru, același număr de dulce, 18 gvozdichek.

Practic marinați se disting prin natura legumelor și un set de ierburi și condimente. Procesul de preparare de condimente și de gătit turnare marinata pentru toate tipurile de marinați sunt aceleași.

Gătit umpleri marinată

zahăr, sare, 6% oțet: Pentru a prepara turnând nevoie de produsele următoare marinadnoy.

Zahăr și sare în cantitățile indicate în formulări a fost dizolvat în apă într-un vas emailat sau galeata frecvent cu încălzire și agitare. După zahărul și sarea este complet dizolvată, soluția a fost încălzită timp de 5-10 minute și apoi se filtrează prin tifon dens sau 2-3 straturi de pânză.
Soluția filtrată se fierbe și se adaugă cantitatea necesară de oțet de formulare.

La calcularea valorii marinată umple bazat pe faptul că în produsele alimentare conservate finite conțin 60-65% și 35-40% umplutură de legume. Prin urmare, într-un borcan capacitate de 0,5 litri trebuie sa fie de 200 g per borcan cu o capacitate de 1,0 litri - 400 litri și 3 g de puțin mai mult de 1000 umpleri.