Cum să se ocupe de produse înainte de conserve
Conservarea secventa de legume, fructe și fructe de pădure
Tipuri de prelucrare a produselor
Pentru legume proaspete, fructe și fructe de padure ar putea mothball, ei trebuie să se pregătească în mod corespunzător. Pentru un preparat sunt amestecarea și spălarea fructelor, eliminarea codițe din boabe, tratament termic. Acestea din urmă includ coloritului, sautéing, pasteurizarea, sterilizarea.
Fructele și legumele trebuie să treacă prin, copii care nu corespund standardelor și a elimina resturile. Apoi se spală, de preferință, sub jet de apă. Legume și rădăcinoase, în special puternic contaminate înmuiate în prealabil în apă și se spală cu o perie și apoi plasate într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă.
Suprafața orizontală se întinde prosop, fructe sau boabe răspândit un strat subțire pentru a se usca. Produsele uscate nu întotdeauna, dar înainte de congelare - este necesar.
Albirii - procesarea fructelor este de fierbere a apei sau a aburului. Petreceți-l cu diferite scopuri. De exemplu, subțire-jupuite de fructe Blanch pentru fisuri ei mici, a apărut - 4 când fructele nu sunt fierte moi și se destrame atunci când conservare. Unele legume conservate, cum ar fi suc de fructe și varză, ^ prefiert devin mai elastice și păstrează culoarea lor naturală. Pepper și vinete prefiert devin mai puțin amară. fructe solid devin mai moi, iar culoarea lor este îmbunătățită (mere, gutui, pere).
Folosit pentru opărire sau emailat caserole de aluminiu cu o grilă. Dacă nu există vase, puteți utiliza o strecurătoare. În primul caz, fructele plasate pe o grilă în apă clocotită, în al doilea caz acoperă strecurătoare, care este coborât în apă într-o tigaie convențională. În funcție de tipul de fructe, coloritului durează de la câteva secunde până la 1 oră.
Imediat după fierbere prelucrarea fructelor de care au nevoie | se clătește cu apă rece de la robinet. După această formare în timp ce păstrarea fructelor nu clocotească.
Sauteing - o mică adâncime de legume pentru prăjit, cu o cantitate mică de grăsime. În acest caz, bucăți de legume acoperite cu o crustă subțire prăjită. Grăsimea vine un număr mare de coloranți și extractibile. Continua sautéing pe scurt, până când o crustă abia perceptibil pe legume. Acesta îmbunătățește gustul de gătit, inclusiv alimente conservate. Sautéing ceapa de obicei supuse, morcovi, rădăcini albe, vinete, dovlecei, suc de fructe, utilizate pentru a prepara diverse gustări, caviar.
Pasteurizarea - o metodă pentru distrugerea microorganismelor prin încălzire la o temperatură mai mică de 100 ° C Pasteurizarea este indispensabilă pentru păstrarea fructelor se încadrează în afară. - Caise, castraveți, dovlecei, roșii, etc Acesta vă permite să salvați și gustul acestor fructe.
Pasteurizarea este adesea efectuată la o temperatură de 85-90 ° C. Până când un astfel de tratament al produsului mai mult decât sterilizarea. Pasteurizarea Timpul considerat, deoarece apa de încălzire la o temperatură predeterminată.
Sterilizare - o distrugere completă a microorganismelor în produsele alimentare conservate. În acest scop fructele tratate este ambalat în recipiente de sticlă (cutii) și siropul este turnat, turnarea marinată sau alta (de exemplu tomate), fierte și apoi acoperite cu capace metalice.
Băncile plasate într-un vas mare sau tigaie cu o cantitate mică de apă pe o sită cu ochiuri de lemn sau metal. Nivelul apei din rezervor trebuie să fie sub gâtul cutii nu este mai mare de 3 cm. Temperatura apei în acesta să fie mai mare decât în interiorul cutiilor cu produsul (la 15-20 ° C).
Băncile nu ar trebui să fie instalat într-un recipient prea strâns. Între acestea și pereții containerului ar trebui să fie 0.5-1 cm. Nu putem permite ca un puternic de apă de fierbere, în caz contrar acesta va cădea în cutii de conserve, iar procesul de sterilizare este rupt.
Dacă intenționați să închideți cutiile de bine, atunci ar trebui să nu o faci înainte de sterilizare. Atunci când băncile de încălzire, se ridică de presiune și capacul poate fi rupt.