De ce cafeaua acidă este bun sau rău, cafea acru

Aciditate - unul dintre cei mai importanți parametri ai gustului de cafea. Profesioniștii există mai multe culori și se găsesc în acru farmecul său, dar o mulțime de oameni la început pare neobișnuit. Așa înțelegem de ce cafeaua este acidă, care sunt culorile, modul de a alege cafea mai mult sau mai puțin acid sau să o corectați în funcție de preferințele lor gustative.

Ceea ce determină gustul acru de cafea

De obicei, aciditatea este caracteristic numai Arabica. soiuri de elita de cafea Arabica crește la mare altitudine, lipsa de oxigen și matur pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât obține un gust bogat. Cu cât regiunea de creștere de cereale, cu atât mai mare va fi simtit aciditate. Boabele Arabica peste 30 de acizi diferiți, dar, în general, barista împărțite în trei tipuri:

• cacao acru sau nuci (boabe comune din Nicaragua);
• aciditate citrice (fructe de pădure, lămâie, portocală, - caracterizat prin, de exemplu, Costa Rica);
• Acid de flori (aceeași struguri, un pic ca gustul de struguri, găsit în Yemen, Etiopia Yirgachefe, uneori, în Mexic).

Prelucrare cereale este de asemenea important: „spălate“ arabica (pe pachetele pot fi găsite «Spală» mark) rămâne un gust mai mult acid decât procedeul uscat tratat ( «nespălat»).

Următoarea etapă de prelucrare, care afectează aciditatea - este de prăjire. Bricheta este, cu atât mai acidul este reținut în granule și măcinare și gătit acestea sunt situate în băutură. Mai închisă friptura, mai puțin acru este gustul de cafea, dar mai mult va fi prezentat un indiciu de amărăciune.

Amestecurile (amestec de cafea Arabica și Robusta) este determinată de gradul de aciditate cantitatea adăugată Arabica. În cazul în care este mai mult - cafeaua va avea un anumit de acid, în cazul în care mai Robusta - aciditate va fi abia ghicit.

Robusta nu este acidă, dar soiuri din Guatemala, dar acest amestec de Arabica adăugat. 100% Robusta pur întotdeauna amar.

Cum de a alege o cafea cu o aciditate minimă

Dacă nu vă place acid selectat Robusta. Dar dacă vrei este Arabica, care este considerat standardul de cafea din lume, există o varietăți mai puțin acide:

• Monsoon Malabar, este produs în India este prelucrat printr-un procedeu uscat;
• Brazilia Santos - care nu sunt cultivate în zonele muntoase;
• Cafea din Nepal (mulți producători, dar aproape toate boabele au o aciditate minimă).

Are cafea cu sau fără acru

Cu cât sunt mai proaspete cereale prăjite, cu atât mai mult ei vor avea acid în gustul în detrimentul altor caracteristici. Este mai bine să aștepte câteva zile înainte de a prepara o cafea.

Arată aciditate maximă în cafea, prepararea mașini de cafea espresso. Pentru primele câteva secunde din aciditatea maximă strâmtoarea, descrie în continuare ton dulce, iar în cele din urmă - amărăciunea.

Dacă doriți să corectați prea acid ceașcă de cafea de înlocuire imediat, dar în cazul în care băutura a vărsat câteva secunde. Deci ești „prins“ într-o ceașcă doar tonuri dulceag și amare. Rețineți că, în acest caz, intensitatea totală a aromei, de asemenea, picături, deoarece este uleiurile esențiale și acizii și formează gustul.

Cafea franceză-press devine întotdeauna mai acide, și mai amar, din cauza cantității mari de apă și un contact lung cu ea (mai cofeină și acizi).

Cafeaua preparată prin purover (în special Hario și koldbryu) are aciditate minimă.

Uneori aciditatea apare mai mult în cazul în care turnarea de cafea fierbinte într-o cană rece. Țineți paharul sub apă fierbinte pentru a se încălzi, și să evalueze dacă schimbarea gustului băuturii.

Lapte (smântână) și zahăr sunt, de asemenea, posibilitatea de a ascunde aciditatea corectă și să bea, dacă este prea acru pentru tine.

• Aciditatea în gustul cafelei - acest lucru nu este un defect, ci un avantaj special, care este apreciat de gurmanzi și barista.
• Aciditatea este caracteristic numai de boabe de cafea Arabica, și cu atât mai mult în munți în care sunt cultivate, gustul mai acru. cafea Robusta nu este acru niciodată.
• Cereale prelucrate metoda „umed“, acru decât procesat „uscat“.
• Aciditatea afectează gradul de prăjire - mai ușoare decât este, cu atât mai simțit acid decât mai întunecat - mai luminos gustul de amărăciune.
• Efectuarea de cafea în filtru de cafea sau franceză-presă relevă aciditate mai mare decât purover.

La fel ca site-ul - accesul la un link cu prietenii. Vă mulțumim!

TOP 7 din soiuri de cafea proaspăt prăjită

1. Maragogype Nicaragua - dulce măr verde acru.
2. Barahona Republica Dominicană - cafea tipic Caraibe de înaltă calitate.
3. Brazilia Santos - note de ciocolată de alune.
4. Etiopia Harrar - cu un gust amar lung, unic.
5. Honduras San Marcos - note distincte de fum-lemnoase.
6. Etiopia Irgachif - nuanțe florale dulci și aciditate citric.
7. Cuba Altura LAVADO - cu luminoase postgust, lung, ciocolatiu.