De ce sifon pentru a stinge oțet, atunci când se adaugă la aluat

Stingerea oțet sifon ridică multe întrebări de multe ori - de ce-l, cum să facă acest lucru și că este mai bine să utilizați: oțet, iaurt sau apă caldă? În vechile rețete din sifon românesc nu este menționat deloc, dar astăzi este utilizat pe scară largă ca agent de dospire, care este sigur pentru a pune afară.

Alege reteta

Soda și oțet

Soda stinge pentru motivul că, în forma sa originală, ea are un gust destul de neplăcut de săpun. Când gătit clătite vă puteți plăti cu ajutorul unor produse lactate sau apa de fierbere - dar cu produse de patiserie scurt, aceste metode nu au loc, astfel încât să le înlocuiască gospodinele au început să folosească pentru a stinge un otet de 9%. Ca urmare a începe sodă sub influența mediului acid pentru a elimina dioxidul de carbon activ, oferind porozitatea coacere și splendoarea.

În afară de oțet, bicarbonat de sodiu pentru a stinge poate utiliza, de asemenea, o cantitate mică de suc de lamaie proaspat stors.

Unii bucătari profesioniști nu recomandăm utilizarea bicarbonat de sodiu pentru a stinge oțet - această practică a apărut spontan, din mitul că călire sifon ar trebui să fie ca răspuns la ceva acru. Pentru a prepara aluatul din care pentru prepararea produselor coapte, este de dorit să stingă miere suc care, în ciuda gustului dulce, are un pH-răspuns acid, care este suficientă pentru a stinge soda dezintegrant. Pentru a framanta aluatul în mod corespunzător, astfel, trebuie să fie mai întâi amestecat cu bicarbonat de sodiu ingredientele uscate si ingredientele lichide - se amestecă cu acid ca otet, miere, iaurt sau suc de lămâie. Aluatul este apoi frământat rapid din ambele amestecuri și apoi coapte.

Metoda oțet blanking

Atunci când alegeți un suc de oțet pentru a stinge trebuie amintit că punerea în aplicare necorespunzătoare a acestui proces va oferi un beneficiu minim în slăbire. Multe gospodine turnat suc și o linguriță de oțet la picurare - în acest caz, toată reacția de dioxid de carbon gazos iese în aer, fără a fi nevoie să intre în aluat. Pentru a evita acest lucru, trebuie să se toarnă imediat în ea rambursat sifon cu bule, la acele resturi care nu au timp să reacționeze cu o tărie oțet 9%, a dat porozitatea dorită și splendoarea.

gustul neplăcut sodă remarcabil minim în bunuri coapte răcite, dar foarte vizibile în produse calde.

În plus, intensitatea gustului de gazoasa in coacere depinde de precizia de dozare - câteva cântărire ingredientele folosite cu ajutorul unor cântare electronice, preferând să le măsoare „cu ochiul liber“. Dozarea corectă pentru obturare trebuie sa fie ¼ lingurita bicarbonat de sodiu si ¼ lingurita de otet, care, după amestecare trebuie administrat direct în aluat în timp ce bulele nu sunt lăsate în gol. Astfel, cu o tehnologie adecvată de a adăuga bicarbonat de sodiu hidratat va fi întotdeauna o lumină, poros, neted și frumos.