călire soda

  • Stingerea oțet sifon
    Stingerea oțet sifon. prăjituri Catching am devenit interesat de întrebarea despre sodă și drojdie, ceea ce funcționează. Mai ales despre soda ca era ieftin și veselă. Am găsit un răspuns detaliat. Stingerea sifon cu oțet - argumente pro și contra. De ce a pus atunci când bicarbonat de sodiu, și dacă să o facă, cum să se stingă în mod corespunzător un suc - oțet, apă clocotită, iaurt sau orice altceva. Problema „pentru a stinge sau a pune în oțet sifon, coacere„, este la fel de etern ca și întrebarea.“Ce a fost înainte - puiul sau oul" Cu toate acestea, săpat în literatura de specialitate, rupe o grămadă de site-uri, inclusiv și străine, am ajuns la concluzia că această întrebare pe puterea de 70-80 de ani, citesc aproape la fel de mult cât există țara noastră după Revoluția din Octombrie. Break un mare număr de rețete din bucătăria vechi rus a găsit nici unul, suc ori de câte ori a menționat. Coacerea mai devreme în țara noastră a fost în principal, drojdie de bere, cu sau fără adaos de oricare din orice ridicare acceleratoare și slăbirii. Deci, bicarbonat de sodiu a fost inventat de chimistul francez Leblanc la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Anterior acestei invenții România a ajuns mult mai târziu, după ce iau o nouă metodă de fabricare a acestuia. Odată ce gospodinele din România a apărut un produs similar sifon, ele sunt încercare și eroare a început să se aplice și să o folosească la gătit. De ce sifon sa decis să pună afară? Da, pur și simplu pentru că tradiția noastră totul are „cu o tubulatură fierbinte“, în acest caz - numai dăunătoare. Faptul că cenușa arsă în coacere fierbinte are o foarte neplăcut „săpun“ gust. Că „corectează“ călire, și anume, adăugarea de apă sau suc, produse lactate fierbere. Pentru clatite, această metodă dă acum rezultate foarte bune. Cu toate acestea, imaginați-vă ce se va întâmpla cu produse de patiserie scurt, în cazul în care pentru a turna un pahar cu apă clocotită? Răspunsul este evident. Prin urmare, a fost inventat pentru a înlocui apa sau lapte cald produse diluate 9% oțet sau suc de lămâie. Acum, în ordine: De ce trebuie să adăugați bicarbonat de sodiu, praf de copt sau alta? - bicarbonat de sodiu, atunci când este expusă la căldură sau condiții acide dă reacția dioxidului de carbon gazos, care, la rândul său, duce la pompă și porozitate îmbunătățită. Este praf de bicarbonat de sodiu? - Nu. Prin ea însăși, bicarbonat de sodiu nu este praf de copt. Pentru a procesa dezintegrarea a avut loc (bioxid de carbon), soda necesită două componente: mediu de acid și la temperaturi ridicate. Notă importantă: să nu meargă în chimie, și ia în considerare doar un aspect, ceea ce este necesar pentru gătit, comentarii, astfel încât echitabil, datorită emisiilor de dioxid de carbon la sifon trebuie doar una dintre componente, luăm în considerare nu va. De ce otet este folosit pentru stingerea sifon? Analfabetismului sau lene sau obișnuință. praf de copt în URSS nu a vândut, așa că am scris despre dispariția de oțet, bicarbonat de sodiu, și încă mai scrie. Ignoranța culinară a jucat aproape nici un rol major - este nevoie de acid de sodiu, și în loc de a trebui să introduceți o parte din ceva acru - miere, smântână, și așa mai departe - Lily și se toarnă oțet. „Și ce au mierea cu excepția cazului în acru?“ - te întreb. A face nici o greseala: nu se amestecă dulce cu pH-ul de reacție: «Mierea este pH acid = 3,26-4,36, de care avem nevoie. Apropo, multe produse dau o reacție acidă, cum ar fi ouă, dar nu este de obicei suficient. Am nevoie pentru a pune un suc? -Nu. Cum, atunci, frământare dreptul de aluat? În mod ideal cenușa să fie amestecat cu ingredientele uscate ale coacerii și acidul (sub forma unei creme, iaurt, miere, suc de lamaie, etc) - pentru a se amesteca cu lichidul. Apoi aluatul este frământat rapid prin combinarea celor două amestecuri, și există, de asemenea, se coace. - Dacă sunteți pe acest lucru va fi mai liniștită - vă puteți stinge. Dar beneficiile de „suprimare“ va fi minim. Faptul că avem greșit „stinge“ - turnat într-o linguriță de bicarbonat de sodiu și oțet este scăzut în ea sau suc de lămâie. De ce este greșit? Toate reacția necesară a emisiilor de dioxid de carbon este, în acest caz, în gol, în aer, mai degrabă decât să cadă în aluat. Prin urmare, dacă vă decideți să utilizați sifon hidratat, nu așteptați până când toate bulele dispar, au apărut într-o călire se toarnă imediat în aluat. Iar surplusul care nu a putut reacționa cu oțet, și vă va da fastul mult așteptată și porozitatea. De ce, dacă nu pentru a stinge otet, bicarbonat de sodiu, este de prost gust? În primul rând, în răcit la cuptor - gust poate fi fie minime sau absente cu totul. În al doilea rând, punctul întreaga doza exactă. Mai puțin de cenușă - standuri de dioxid de carbon puțin, mai puțin fast coacere. O mulțime de sifon - coacerii apare un gust de săpun. (Fair luat cu http://budemsiti.ru/soda-gasit-ili-ne-gasit/)
  • De ce sifon pentru a stinge oțet, atunci când se adaugă la aluat
    Stingerea oțet sifon ridică multe întrebări de multe ori - de ce-l, cum să facă acest lucru și că este mai bine să utilizați: oțet, iaurt sau apă caldă?