Divinurile difera de Cognac

anterior ◈ următoarea

Care este diferența dintre coniac de la Cognac? Această întrebare a fost, probabil, întrebat de cei care știu despre care sunt destinate exclusiv Franței dreptul de a face o băutură numită coniac. Apoi, pentru că se pare că toate celelalte produse de pe rafturile magazinelor pot fi atribuite la clasa de brand. Are sens să plătesc suplimentar pentru coniac real sau un brand bun nu este inferior fratelui său în calitate? Și dacă ei sunt frați, sau constau în altă relație de familie?

Pe tipuri de coniac

Ce este un brand? Acest produs distilarea vinului sau a altor băuturi spirtoase din fructe. Ca rezultat al acestui proces, băutura are un nou gust și proprietăți de coniac - o băutură alcoolică tare (40-60 grade), spre deosebire de vin, care se află în centrul său.

Clasificarea de coniac este destul de vastă, de aceea este recomandabil să spunem că nu este nici o băutură special, ci mai degrabă o modalitate de producție de alcool, o anumită tehnologie, care a dat lumii multe exemple remarcabile. Cetatea sunt următoarele tipuri de coniac:

coniac puternic (80-90 grade) - acest distilat este utilizat pentru prepararea vinurilor alcoolizate;
brandy Grappa (70-80 ° C) - inainte de a bea, acesta trebuie să fie diluat cu apă distilată;
coniac obișnuit (40-65 grade) - acest lucru nu se mai concentrează și este potrivit pentru utilizarea în băutură pură, care este ușor de găsit în magazin este.

O altă diviziune coniac în grupuri asociate cu producția și tipul de tehnologie a materiei prime. În conformitate cu aceste specii izolate:

rachiu de struguri (eau-de-vie de vin). Raw - suc de struguri fermentat, tehnologia - distilarea acestuia, urmată de îmbătrânire. Aproape peste tot unde se produce vin, există un rachiu de struguri local, - în Europa, America, Africa. Este la acest tip de brandy se referă celebrul coniac francez, Armagnac, greacă Metaxa, spaniolă brandy Sherry.
coniac Otzhimok (eau-de-vie de Marc). Aici, ca și materiile prime provin din tescovină rămase din producția de vin - fermentat pulpă de struguri, piei, semințe, butași. Exemple de astfel de brandy - grappa italiană, marca franceză, chacha georgiană, sud-slav coniac.
rachiu din fructe (eau-de-vie de fructe) - materia primă pentru distilare sunt alte fructe si boabe, altele decât strugurii. Din mere face Calvados, zmeură - Framboise, cireșe - Kirsch, prune - palinca, ienupăr - Borovichka. Puteți face rachiu din pere (Poire Williams) sau piersici. Unul dintre patentat rachiu de fructe, UE a devenit din Ungaria Palinka.

Astfel, coniac și brandy - nu doua bauturi diferite. Brandy - este o metodă de producere a alcoolului prin distilarea fructelor crude și coniac - unul dintre soiurile de coniac cu istoria sa și tehnologie unică, demnă de atenție separată.

Cum sa faci coniac

Brandy și coniac nu au fost, în același timp, și cu o diferență de câteva secole. Cognac poate fi atribuit high-end de brand cu o tehnologie unică de producție, care este produs numai în Franța, în conformitate cu standardele stricte.

Inițial, brandy de struguri originea ca o metodă de transport și depozitare a vinului. Data exactă a invenției nu este cunoscut, dar sa întâmplat între XII și secolele XIV, iar popularitatea băuturii dobândite în secolele XV-XVI. comercianți olandezi a căutat să bea vin franceză și excelent în patria lor, dar să-l ducă la destinație, a fost dificil - a fost instabil și a fost amenințat în mod continuu să se deterioreze. Soluția a fost găsită în formă de distilare, epuizare produs de valoare - sa dovedit că în această formă este stocată, și mai bine, și locul în cala navei ocupă mai puțin, iar gustul nu a pierdut. Cuvântul „brandy“ - o versiune simplificată a expresiei care înseamnă „vin perezhzhonnoe» (brandewijn, vin ars, branntwine).

În conformitate cu normele Uniunii Europene un brand bun trebuie să îndeplinească următoarele standarde:

Cetatea cel puțin 36 de rotații;
nu diluat alcool;
îmbătrânirea în butoaie de stejar timp de cel puțin 6 luni;
nuanțare este permisă numai cu caramel;
Nu există arome suplimentare (în cazul în care nu sunt o caracteristică a mărcii).

coniac de culoare maro auriu, de obicei, aroma și gustul amintește de coniac. Lichioruri din această băutură mod diferit de producție - rachiu de suc de fructe de distilare este folosit în loc de infuzie din aceleași fructe de pădure și fructe pe un alcool neutru.

coniac înțelepciune

În cazul în care clasa de coniac include o varietate de băuturi cu diferite calități gustative, ceva despre acest coniac poate vorbi numai în superlative. Procesul de maturare în butoaie și asamblare (compus) din diferiți alcooli are loc sub atent controlate. Vom descrie o anumită etapă de producție coniac.

Cultivarea de soiuri speciale. Acesta este un struguri extrem de albi în creștere în regiunea franceză Poitou-Charentes. Gradul de bază pentru coniac a fost Trebbiano (Ugni blanc), care are o productivitate ridicată și rezistență la anumite boli ale viței de vie. În crearea de buchet sunt soiuri implicate și cum ar fi Montilla, Folle Blanche, Colombard - mai parfumat, dar capricios.
Stoarcerea și fermentarea - este o etapă crucială, care influențează în mod direct calitatea viitorului de coniac. prese pneumatice orizontale nu sunt zdrobite semințe de struguri, sunt interzise alte metode de extracție. Fermentația durează cel puțin 3 săptămâni și nu implică adăugarea de zahăr.
distilare dublă în tradiționale „Charentais alambic.“ A doua fracție fortăreață în jurul valorii de 70 de grade merge rezistenta.
Coniacuri sunt maturat in butoaie de stejar Limousin timp de cel puțin 2 ani. Și tobele sunt realizate manual, iar stejar, demn de un depozit pentru coniac nu poate fi mai mic de 80 de ani. rezervoare de stejar, special coapte în interior, care îmbunătățește nu numai proprietățile extractibile din lemn, dar, de asemenea, acoperă suprafața lor interioară un strat de zahăr ars.
La fel de important pentru aroma brandy are un conținut de umiditate pivnițele în cazul în care este deținut. Dacă este mare, atunci de-a lungul anilor, băutura devine mai rotund și mai moale. O parte din alcool se evaporă, deoarece lemnul de stejar are pori, așa-numiții îngeri împărtășesc.
A atins un vârf în dezvoltarea de coniac gust este mutat în „paradis“ - un departament pivniță la distanță, în cazul în care starea de echilibru nu se schimba gustul băuturii. Înainte de aceasta, este turnat în sticla.
De obicei, coniacuri diferiți ani de expunere sunt amestecate pentru a gusta la brandy nu a afectat modificările asociate cu calitatea recoltei unui an. În acest caz, eticheta indică alcoolul cel reținut. Biroul Național Interprofessionnel du Cognac ținute sub coniacuri speciale de control millezimnye - cele care sunt produse din recolta de struguri ani de succes.

coniac armean, care a fost la un moment dat caracteristici foarte măgulitoare ale experților în expoziții internaționale, produse de aceeași tehnologie ca și francezii, dar cu unele nuanțe. Pentru el, luând struguri locali păstrate în butoaie de stejar utilizarea caucaziană apă de izvor (nu distilată). După triumful la expoziția din 1900 de la Paris coniac armean a fost dreptul de a fi numit coniac, dar pentru moment, acest privilegiu este pierdut. Acum, producătorii Armenia promova brand-ul sub denumirea comercială „Arbun“.

Cum de a bea coniac și coniac

În ceea ce privește folosirea brandy și coniac, atunci nu există practic nici o diferență între ele. Înainte de a gusta bautura tare, este de dorit să ușor se răcească la temperatura camerei a fost dezvăluit mai bine buchet. Ochelari de coniac sunt potrivite pentru a savura o marcă de calitate.

În România, la brandy este adesea oferit ca aperitiv într-o felie de lamaie. Cu toate acestea, cunoscătorii de băutură fină, cred că scorurile de citrice aromă și un gust de coniac. Cu toate acestea, o astfel de utilizare non-triviale de rachiu poate fi considerată o modalitate națională de băut.