magazin la rece 1

Numirea magazin la rece - pregătirea de mese și gustări reci, carne, pește, legume și alte produse, precum și mâncăruri dulci și sandwich-uri, băuturi. Când management rece substituit se furnizează ea convenabil de comunicare cu un magazin fierbinte în care tratamentul termic este efectuat pentru produsele reci și vegetale preforme magazine în cazul în care un magazin rece primește produsele vândute fără tratament termic.

Activitatea principală desfășurată în magazin - feliere alimente preparate, porționarea și înregistrarea preparate reci, gustări și băuturi.

Echipamentul principal al magazinului rece: dulapuri frigorifice pentru produse de stocare pe termen scurt, mese industriale cu slide-uri pentru mirodenii și condimente, feliatoare de legume.

Fiecare stație de lucru este echipat cu instrumente și bunuri:

1. placi de taiere,

2. cuțite Gatiti triplu

4. Punga tubulatură cu duze,

6 farfurii de desert,

8. pahare, pahare de vin, pahare

9. Tabelele de producție.

magazin de făină

Structura unui magazin de făină include facilități pentru prepararea aluatului, de tăiere și de copt, crema de gătit și produse de finisare, de procesare a ouălor, dospirea aluatului de drojdie.

Mai mult, ele asigură camera de depozitare, iar stocul de hrană zilnică compartiment refrigerate, articole cămară terminat, semifinisate camera răcită în care este răcit foetaj, depozitarea materialelor de ambalaj, container de depozitare.

Făină de plante trebuie să aibă propriul său echipament de spălat vase compartimentul de spălare.

atelier Flour este echipat cu:

dulap pentru instrumente și sertare lăzi pentru făină,

dulapuri frigorifice pentru depozitarea răcire grăsime și aluat,

2.4. Regulile de depunere a feluri de mâncare.

feluri de mâncare preparate de depunere a pus pe o tavă acoperită cu un șervețel. bucătărie și de înaltă în Mai grele la mijloc, și lumină scăzută pe marginea tăvii. Tava sunt pe mâna stângă, abordarea corectă a vizitatorilor și a pus mâna dreaptă pe farfuria de pe placa unui restaurant.

Tabelul acoperit cu o față de masă. La o distanță de 2 cm de la marginea mesei a pus o placă frontală, pe care un șervețel. Pentru a părăsit-Pirojkov. Pentru masa de masă dispozitive de servit. În stânga coarnele furcii placa de sus. Mai aproape de masa ei, apoi pește și o gustare. La dreapta plăcilor plasate cuțite, masă, pește și gustare, apoi o lingura. Echipament de desert (lingura, furculita, cutit), plasat în spatele plăcii. Vizavi de cuțitul pus ochelarii.

aprovizionare mese reci și gustări. Vesela pentru preparate reci și gustări ar trebui să se potrivească cu forma produsului nu are adâncituri și fisuri. Dimensiuni ustensile ar trebui să fie astfel încât produsele incluse în vas, se acoperă cu placa.

preparate reci și gustări adus în cameră într-un vas de porțelan pe o tavă, a pus pe o masă auxiliară. În fiecare dintre mesele aduse pune instrumente pentru aspect, pot fi folosite în acest scop, furculiță și lingura de masă. Puteți servi, de asemenea mese într-un run-out. mese La cerere clientului poate fi pre-aranjate pe masă.

Bowls, Ikornitsa, bărci cu sos înainte de servire pune pe Pirozhkova sau tava gustare, în funcție de numărul de porțiunea de mânerul din stânga. In fata castron salata si sos-barca pe un mâner castron strâns la dreapta pune ceai sau desert lingura înainte de Ikornitsa - o spatulă specială sau o linguriță să se manifeste. În cazul în care salata servit într-un vas de porțelan, lingura salata sau pune-l jos pe adâncitură salata.

Nu puteți pune bol salata înainte de vizitator, acest loc este pe masa este pentru plăcile, care transfera o gustare de la un vas comun. Nu este permis pentru a servi ca aperitive peste masa sau direct în mâinile invitaților.

Atunci când se aplică mese reci și gustări de pește folosit dispozitivul gustare (cuțit și furculiță), dar nu și pește, care se aplică numai în cazul în care aplică preparate din pește calde. După gustări de pește ar trebui să fie înlocuite fel de mâncare și cina dispozitiv gustare.

Regulile de depunere a gustări calde. Gustări calde sunt servite, de regulă, la vasele în care au fost preparate (în Cocotte, kokilnitsah, tigăi portii), nu se deplaseze în placa. Prin urmare, acestea sunt plasate direct în fața vizitatorului. Mâncăruri cu gustare fierbinte este pus pe restaurant sau placa Pyrozhkov anterior acoperită cu un prosop de hârtie, ceea ce reduce alunecarea. Oaspetele nu este ars pe mâner bigudiuri cocotă put.

Gustări servite în cocotă, au luat furculiță kokotnoy sau linguriță, kokilnitsah gustări și o bucătărie à la carte - Furcă pentru restaurant. Prin gustări slaboprozharennym Amestecate și sos în plus față de dispozitivele de bază linguriță servite. Cocotte pe o farfurie pus în acest mod să se ocupe este în stânga vizitatorului, furca kokotnoy mâner sau lingurița - dreapta.

Regulile de depunere a supe. Regulile de depunere a supelor sunt determinate de specia lor și temperatura de recoacere.

În funcție de tipul Supa poate fi livrat la plăcile de bulion (supe și ciorbe transparente), vasele adânci, tacâmuri stabilite în plăci mici.

De obicei, supe scoate mâncarea în boluri supa sau farfurii pentru supa si masa de filiale sau dulap cu o lingură de turnat în boluri.

supe naționale sunt adesea gătite și servite în vase de ceramică. Puteți oferi supa direct din oala. În acest caz, potul este pus pe o farfurie cu un prosop de hârtie înainte de vizitator. Chiar pe fata de masa pune lingura de lemn adânc. Puteți turna ușor supa din oala intr-un vas adanc.

reguli de prezentare a doua feluri de mâncare caldă. Înainte de a înregistra un al doilea vas, chelnerul a curățat masa de feluri de mâncare utilizate sub aperitive calde sau primele cursuri, instrumente și cu permisiunea clientului - gustare de odihnă. Apoi, servește în plus un tabel în conformitate cu linguri de comandat pește sau dispozitive. Dacă comanda de pește și preparate din carne pe masă ar trebui să fie două unități (de pește și de masă).

À la principalele cursuri carte sunt distribuite cu în producția de ustensile metalice: farfurii farfurii, tigăi portii. garnituri si sosuri pot fi distribuite separat de produsul principal: cald - în container metalic, rece - într-un porțelan.

Regulile de depunere de preparate dulci. Inainte de servire desert curat Echipament folosit, farfurii, pahare, condimente. flori și feluri de mâncare de desert pe stânga. Tabelul servește în plus tăvi pentru desert. Atunci când dispozitivele de desert sunt aranjate în prealabil între tava de mică adâncime și ochelari (vezi. Figura), acestea trebuie să fie apoi transferate într-un loc recoltat cantine priborov.Ko multe feluri de mâncare dulci servite sos sau smântână dulce, fiecare separat.