Mix de „Disco Crash“, ca o cruce, și cafenea curățătorie chimică

Soliști „Disco Crash“ Alexei Serov și Alexei Ryzhov - bautorii de cafea pasionale, ei beau cafea de mai multe ori pe zi. „Ryzhov cum ar fi băut - chicotește Serov. - Dar pentru mine espresso-ul din dreapta - un buchet ". În provinciile românești, în cazul în care majoritatea „Dance“ turism „buchet reale“ este rar, însă, și în calitatea capitalului a cafelei mulțumit Serov nu întotdeauna. Anul trecut, el a decis să-l stabilească, în beneficiul a fost bază adecvată - rețea de curățare uscată.

Primele cântăreți pop coffeehouse sub marca „Coffee Moloko „a deschis o jumătate de an în urmă, pe Kutuzovsky Prospekt, un centru de primire“ Număr uscat 1. " Astăzi, magazine de cafea pentru patru. În prima jumătate a anului venituri de lucru „Cafea Moloko »a depășit RUB 6000000. acum este în fiecare casă de cafea este de aproximativ 600 de mii. freca. pe lună. Profit fluctuează în jurul valorii de zero. Se combină curățarea uscată și cafea premium nu a fost atât de ușor.

Serov mai târziu a încercat să vândă bunuri imobiliare în Estonia, dar, de asemenea, fără succes. Cu toate acestea, Streak antreprenoriale și nu i-au permis să se concentreze pe o singură etapă. Și în curând, Alex a decis să investească într-un proiect de curățare premium uscat. În acei ani în capitala alegerea lor nu a fost mare, și Serov a luat o șansă - în viitor „LAUNDRY № 1» a investit 1 milion de $.

„Colegii de doi ani, au râs de mine. Toată lumea știa despre istoria de prezervative și la următorul meu proiect sceptic „, - a spus Serov. Colegii aproape plătit: de la început de afaceri de aproape a fost scufundat - Serov angajat managerul delapidat bani. Când sa dovedit, cantaretul a constatat datorii către contractori, lipsa de echipamente, și doar reparații jumătate terminat.

Poziția juridică a salvat podkovannost Serov. În cei șapte ani de practică juridică, inclusiv sistemul judiciar, el a învățat să negocieze și să găsească compromisuri. Cu proprietarul clădirii, în cazul în care a existat un serviciu - cunoscut restaurator Arkadiem Novikovym - el a semnat un nou contract de închiriere de trei ani, a angajat director tehnic cu experienta, el a dobândit echipamentul lipsă și de a recruta personalul necesar.

Alexei Serov (stânga) și Igor Gryazev (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Despre coffeehouses la curatatorii chimice Serov gândesc serios după plătit off investițiilor în „SPĂLARE № 1“: „Imaginați-vă că sunteți în picioare în linie, ca nu se întâmplă nimic interesant. Și apoi următoarea cafea, cookie-uri, granola este diferit. “.

De data aceasta, etapa a colegilor muzician nu a râs. Și chiar dimpotrivă - fondatorul „Disco Crash“ Alexey Ryzhov a decis să devină un co-investitor în proiect.

Deschiderea primului magazin au fost parteneri în mai mult de 3 milioane de ruble. Cea mai mare parte a fondurilor sa dus la construirea capitalului terasa de vară și achiziționarea de echipamente (costul este doar o mașină de cafea - aproximativ 500 de mii de ruble ..). investiții considerabile necesare pentru construcția de o baie separată, cu toate utilitatile, precum și achiziționarea de semințe din Costa Rica, Rwanda si Kenya, ciocolata, siropuri, cacao și multe alte ingrediente (astăzi se duce la 30% din venituri). Pentru prăjire boabe de cafea „Cafea companie Moloko „implicat«Laboratorul de cafea», și toate cartela de desert - cookie-uri, briose, fulgi de ovaz, fructe uscate - externalizate.

În acest caz, se referă la construcția de capital Serov eroare verandă: „Această decizie nejustificată, astfel de investiții sunt greu de recuperat.“

Follow-cost cu o schimbare punct de două ori mai ieftine, în cazul în care nu amenință să veranda, apoi pentru fiecare (și partenerii a deschis trei) din 1,5 milioane de ruble. Costul de marketing este acolo - Serov și Ryzhov folosi doar "word of mouth".

„Înțelege cafeaua într-adevăr am început doar cu lansarea propriei lor cafea“, - spune Serov. Inițial, el a vrut să vândă nu numai latte tradiționale, cappuccino și espresso, dar și alte băuturi de cafea. Kemeks, aeropress, purover, cocktail-uri de cafea, etc. „Disco Crash“ a devenit principala caracteristică a proiectului de cafea.

Alexei Serov (stânga) și Igor Gryazev (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

coffee shop Barista „Cafea Moloko »Krasnaya Presnya Puyakina Alice spune că, în ultimii ani, aceste băuturi sunt din ce în cerere. În special, mai aproape de week-end - clienții din timpul săptămânii în grabă și preferă espresso clasic și cappuccino.

Cum să se pregătească „alternative“ cafea

Aeropress similar franceză-press și reprezintă un balon cu un piston de mare.

Kemeks - este, de asemenea, un balon, partea de sus ei ceva ca o pâlnie de sticlă cu un filtru de hârtie. Acestea sunt conectate printr-o margine din lemn și piele. Purover cafea preparată de aceeași kemekse, dar trece prin mai multe filtrări.

Costul unei cești de cafea în orice alternativă „Cafea Moloko »- 200 de ruble. 250 ml ca un cappuccino.

În ziua în fiecare dintre magazinele de cafea vine de aproximativ 40 de persoane. Acești indicatori permit acoperi numai costurile aferente. „Traficul este scăzut,“ - recunoaște Serov.

Poate că prețul de vina: cappuccino 250 ml va costa 200 de ruble. și 350 ml, va trebui să plătească 300 de ruble. „Pentru a genera trafic, trebuie să vândă o cafea ieftin sau au un brand puternic - sigur fondator Like4Like Foodservice Consulting Irina Avrutskaya. - Și aici proprietarii de eroare de calcul strategic - în cafenele „Coffee Moloko „prețuri ridicate, precum și cu privire la recunoașterea mărcii este prea devreme.“ În opinia ei, ar fi logic să se concentreze asupra cafelei ieftine, mai degrabă decât experimentarea cu soiuri și metode de sudare.

Cresterea interesului pentru cafenele Serov se așteaptă creșterea varietate de amestecuri de cafea. Până în prezent, pentru prepararea diferitelor tipuri de cafea în rețea folosesc același amestec, dar se așteaptă să fiarbă cafeaua de la trei sau patru diferite până la sfârșitul anului. „Povestea despre viitoarele soiuri premium, friptură și se amestecă - nu pentru curatare uscata. Curățătorie chimică - „scade“ cuvântul, sugerează cu siguranță o cafea ieftină pe termen, „- spune managing partner al agenției de marketing Marketing Andrew Rukavishnikov EBITDA. - În cazul în care o cafea de la Starbucks, puteți veni la birou, care arată că ești într-o tendință, apoi cu un pahar de „număr uscat 1“ - niciodată. Orice ar putea fi prima curățare uscată, o poveste despre o cafea ieftină și hot dog. "

Cu toate acestea, pentru a deschide locuri ieftine Serov fundamental nu vrea să: „Cel mai rau lucru pentru mine - să-l aud,“ Doamne, ce ai cafea teribil „Până în prezent, din fericire, nu am auzit!“. El crede că „nevoia clientului său de a educa si ridica-l la gustul culturii cafelei“, și să o facă nu neapărat în capitală - Serov pregătește să scară de proiect în regiunile modelului de franciză.

Alexei Serov (stânga) și Igor Gryazev (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

„Adepții culturii cafelei nu va merge la magazinul de cafea la curățătorie“

Alexey Savin, proprietarul cafenelei „Dablbi“ franciza pe Bauman

„Cred că în țara noastră oamenii nu înțeleg ce“ specialitate alternativă de cafea „boabe, de ce în aciditatea boabe de cafea și alte caracteristici specifice. În ciuda mare dezvoltare a culturii cafelei în ultimii șase ani, tot trebuie să îndeplinească oaspeții, oamenii de modern și bogat, care au auzit prima dată despre toate astea. Și este puțin probabil ca urmașii cultura cafelei va urma „cafea alternativă“, magazinul de cafea la curățătorie.

Competitiv această afacere poate fi, cu o diviziune clară a formatului: aici avem - curățare uscată, și aici - cafea bună. Și este de dorit pentru pereți diferiți. În general, băieții fac o treabă bună pentru ei înșiși, cât și pentru industrie. În timp ce cafea bună începe să apară peste tot, și va fi numai în instituții specializate, ponderea consumului nu este mare. "

„Disco Crash“ este în așteptare pentru accident "

Andrei Rukavishnikov, managing partner al agentiei de marketing Marketing EBITDA

„Coffee-satelit - pește-lipirea, se așează pe fluxul de trafikoobrazuyuschy. Categoric, că astfel de agenți de curățare uscată au. Dar în acest caz se dovedește că oamenii „luat“ pe flux, dar conceptul nu este absolut gândit. Oamenii care vin la curățătorii, nu doresc să se familiarizeze cu fetele acolo, sau organiza întâlniri de afaceri, precum și cât mai repede posibil pentru a iesi de acolo. Prin urmare, în acest caz, ar putea lucra principiul „totul pentru 99 de ruble“, el ar asigura fluxul și marjele. Nu fi surprins dacă „Disco Crash“ este în așteptare pentru un accident și, ca urmare, acestea încă mai trebuie să reformata într-o instituție bugetară. "

„Poate înlocui format hipster magazin de cafea“

Rostislav Pankratov, Managing "școală de echitatie Kremlin" Putere

„Moscova are o multime de locuri pentru gurmanzi de cafea. Dar care doresc să bea cafea „delicios, neobișnuite și ieftin“ pentru a merge nicăieri în special. În ultimii trei sau patru ani, în ambele capitale există multe magazine de cafea hipster, dar au deteriorat rapid: există o mulțime de relații publice și un pic de profesionalism. Poate formatul de magazine care se dezvolta „Disco Crash“, este destul de capabil de a le înlocui. "