Risotto - o masă specială cu orez specială

Aflați cum să gătească risotto pe toate regulile

Să începem cu faptul că risotto-ul - nu este un fel de pilaf sau terci de orez pentru „catchy“ rețetă italiană. În toate risotto speciale - orez, bulion, tehnologie de gătit și furnizarea de produse alimentare în sine. Pentru a prepara risotto-ul în conformitate cu rețeta originală italiană, va trebui să ruleze în jurul cel puțin o duzină de supermarket-uri în căutare de soiuri dorite de orez (și nu faptul că l-am găsit), pentru a găti o supă delicioasă cu cele mai proaspete carne, și apoi nu pentru un moment să se mute departe de timp soba pregătirea risotto.

alege Figura

Dacă se întâmplă pentru a găsi toate cele trei soiuri - luați-o fără ezitare. Apoi, acesta va fi în măsură să compare gusturile și decide cu privire la cel care este a ta. În cazul în care rafturile trece aproape de orez sub numele universal al „cifră rotundă“, „orez lung“ - să ia o rundă în ea mai mult decât amidonul din bobul lung. Desigur, acest risotto a avut nici un bucătar, dar de multe ori trebuie să vină de la ceea ce este în magazine.

supa de gătit

Spre deosebire de orez, nu există nici un consens, chiar printre bucătari de top-notch. Cineva crede că cea mai bună opțiune ar fi supa de pui, pentru favorit cuiva - o supă de carne de vită, și unele cu totul înclinat să cred că cel mai bun bulion pentru risotto - o legumă sau pește. În principiu, toate aceste opțiuni au dreptul de a exista, si merita totul pentru a determina cel mai bun orez pentru el însuși. Dar, totuși ar trebui să țină seama de sfatul și să înceapă cu carne de vită supa - cu el tot felul de risotto bun. Excepție - fructe de mare în această rețetă în loc de bulion, se folosește apă.

Bouillon în sine cuburi excluse ca bulion concentrat hrănitoare (este mai bine să utilizați pentru sosuri). Motivul nu este bulion de grăsime, și în aroma și savoarea ei - acestea sunt prea luminoase pentru risotto. Pentru bulion perechi suficient de oase, o mică bucată de carne și unele legume.

In 3 litri de apă
un morcov
Unul tulpină de țelină
o ceapa
carne de vită kilogram (sau 500 de grame de carne și oase două)

Pune în carne și oase apă rece, se aduce la fierbere, se scoate spuma. Tăiate în jumătate, se adaugă morcovi, țelină, ceapă, se aduce înapoi la fierbere, se face o căldură mică și se fierbe, acoperit timp de aproximativ două ore - trei, până când carnea este foarte frageda. La sfarsit se adauga sare dupa gust. Carnea ar trebui să fie în stare proaspătă, dar nu cumpara mai multe opțiuni. Puteți lua parte mai ieftin, iar apoi utilizați carnea gătită pentru gătit, alte feluri de mâncare - risotto, avem nevoie doar de bulion. Gata supa, lasa sa se raceasca si bagati la frigider timp de câteva ore. Apoi, îndepărtați grăsimea de pe suprafață. Acum vă puteți pregăti risotto.

Cum de a găti risotto

Poate fi preparat ca o referință pentru rețetă de bază risotto, acesta este cel mai aproape de reteta clasica. Sau alege orice alte aranjamente de opțiune. Odată identificat cu rețeta, pregătește toate ingredientele și păstrați-le la îndemână. În pregătirea risotto-ul are câteva reguli importante - necesitatea de a se amesteca risotto-ul în mod constant, fără a fi distras de alte lucruri, și fără a se îndepărta de la placa. Bulionului pe parcursul acțiunii de preparare ar trebui să fie aproape de fierbere - pune-l pe un arzător la foc minim din apropiere. ceapa rosie nu sunt utilizate niciodată și niciodată nu se spală orezul.

Pentru 4 - 6 portii de risotto asta e ceea ce ai avea nevoie de:

Aproximativ 10 cani de bulion (în funcție de varietatea de orez)
ceapa mica
Două cești de orez
Un pahar mic de vin alb sec
120 g de unt (nesarat)
Aproximativ jumatate din cupa branza rasa (ideal - Parmesan)
verdeață proaspătă
Sare dupa gust

Risotto poate fi, masa de prânz de bază principal fel de mâncare sau cină, și un al doilea vas de alimentare. Mai bine hrănit decât risotto-ul, cu atat mai mare sansa ca aceasta va fi principala sărbătoare fel de mâncare.

Cum se aplica risotto

Există un pic de etichetă cu privire la modul de aplicare și au risotto. Acesta este servit imediat după preparare și numai pe plăci calde. Dar mănâncă un pic racit - apoi devine un gust mai bun. Se răcește risotto pornește de la margini, și este la margini, se deplasează treptat la mijloc, și-au făcut risotto. Dar nu contează, aceasta este doar o recomandare. Și le urmeze, sau stick la regulile lor - este să alegeți.