Risotto - un oaspete de la soare Italia
Compania "Resurs" OOO TM
„Uvelka“ au participat la agrovystavke realizat de Ministerul Agriculturii
din regiunea Chelyabinsk.
Sfaturi culinare din Uvelka
„Se adaugă sare Atunci când gătiți hrisca, de preferință, în apă rece, și după răspândirea acolo hrișcă.“
Risotto - cuvânt delicios italian. Rulati sunetele limbii, se simt gustul lor - „RI-Zot` ceva“ ... de rulare, fracționată, și, în același timp, ca un elastic. Un astfel de nume nu poate fi decât un fel de mâncare de orez. Imaginați-vă boabele individuale, acoperite cu ecranare și sos aromat, fierte, spun ei, „în suc propriu.“ Aceasta este risotto: nu mizerie, nici paella, nici pilaf. , Italiană mod foarte special de orez gătit.
Risotto în italiană - „mic de orez“. Se pare că, pentru a înțelege această metaforă noi trebuie să înțelegem ce este și, scuzați jocul de cuvinte, ceea ce mănâncă.
Risotto - este o parte a culturii italiene. De obicei, acesta este primul fel de mâncare, dar în funcție de ce ingrediente sunt în ea pentru a adăuga - este farfuria poate fi făcută în legătură cu o varietate considerabilă de produse - risotto poate deveni cursul principal. Totul depinde de sațietate finală. În plus, există reguli speciale de etichetă cu privire la modul de a avea risotto. Se crede că, deși acesta și a servit cald, cel mai bun palatabilitatea au răcit un pic de alimente, astfel încât mânca risotto cu marginile plăcilor, în cazul în care orezul se răcește mai repede.
Legenda, originar din Milano
Se crede că prima menționare a risotto ca un platou cu o tehnologie de gătit, rețeta generată și numele apar numai în secolul al XIX-lea. Deci, de exemplu, „Milanese risotto alla“ este găsit pentru prima dată în „Noua bucătăria milaneză economică“ Felice Lukarsi 1829. Dar, înainte, în cărți de bucate încă înseamnă doar moduri diferite de orez gătit, dar este evident pentru metodele în tehnologia de fabricație a tuturor feluri de mâncare de orez, risotto, care își are originea în formațiunile vechi ale bucătăriei italiene. De altfel, milanezilor risotto alla, pe care am menționat mai sus, există o legendă interesantă și gustoasă ...
Imaginați-vă că suntem în secolul al XVI-lea, mai precis în 1574, la Milano, în cazul în care timp de două secole, este construcția Domului - catedrala principală a orașului. Pe acoperiș este încă monument religios neterminat în sus întregul oraș de case și bordeie constructori. Acolo a trăit și suflător Valerio Di Fiandri, un belgian, care trebuia să creeze pentru viitor vitraliile catedralei. În acest scop, el a adus bun din patria celor mai bune studenților săi. Unul dintre ei a fost deosebit - el este capabil de a obține culori uimitoare, vopsea de dozare corect. Secretul lui a fost un vârf de cuțit de șofran, care a adăugat el la vopsele. Deci, el a fost numit - Saffron, uitând complet numele real.
Valerio a făcut haz de această caracteristică a elevului său, și toate în timp ce condescendent pentru a observa că el se va adăuga în curând șofranul, chiar și în Fig. Gluma atât de obosit de șofran, care a decis să facă haz de profesor: ziua nuntii fiicei sale Valerio a mituit un bucătar, așa că a adăugat farfurie de orez sofran pentru vacanță. Invitatul surpriză a fost greu de imaginat: a existat un întreg munte de șofran orez în fața lor! Cu toate acestea, un invitat încă decis să încerce vasul, apoi altul, apoi altul și altul, și în curând muntele de orez nu a rămas cereale. Acum se crede că actuala risotto milanez este de neconceput fără șofranul! Această poveste este doar o legendă, de fapt, feluri de mâncare colorate provin din bucătăria arabă.
În cazul în care orezul este născut?
În primul rând trebuie să înțelegem că risotto-ul fără orez - este la fel de lucru de neconceput ca Stroganoff de vită fără carne. Cu toate acestea, orezul în acest fel de mâncare nu orice vor, dar numai soiuri care conțin cantități mari de amidon. Datorită destul de amidon în timpul gătitului, această cifră iese în evidență gluten, care înconjoară fiecare sămânță. Și în timp ce acest lucru nu este orezul fiert moale, care este necesară pentru budinci sau terci de dimineață, după boabe coajă lipicioase ele însele rămân întregi și puternic.
Cu toate acestea, să așteptăm pentru ea - din orez italian, care inițial nu crește în aceste părți. Se pare că orezul era cultivat in secolul al XIV-lea din Napoli, și de acolo în nordul Italiei, de altfel, datorită intriga politică considerabilă - imagine, din cauza simplu pentru omul modern, produsul intern!
Boule-bulion
Pentru orez din orez risotto a devenit, ea are nevoie de un bulion. Orezul risotto și supa va dori cu siguranta Sid și Nancy sau Bonnie și Clyde. Cu toate acestea, în același timp, aceeași opinie asupra a ceea ce ar trebui să fie o supa, nu există. Cineva apără „dreptul“ de supa de pui, cineva găsește o supă de carne de vită mai bună, și cineva - un pește. Cu toate acestea, bulionul este bun pentru a începe cu un nou venit, este considerat teren. Numai fructe de mare risotto nu a suferit.
Trebuie să înțeleagă două lucruri: stocul ar trebui să fie în stare proaspătă, și nu concentrate, pentru că mirosul îmbunătățit poate „ucide“ aroma orezului. Cel mai bine este de a opta pentru cea mai bună concentrare a lichidului nu este chiar carne și oase, care va da rezistent la bulionul, dar gustul nu prea aromat. Un alt punct important - sarea. Acesta trebuie să fie neapărat prezente în bulion, sare în sine ca orezul este luată în prepararea risotto. De obicei fel de mâncare gust sărat dau supă și brânză.
Din ce mănâncă ...
Pe scurt, risotto - nu este doar o figură, sau chiar doar o masă. Este o parte a culturii italiene, care poate fi învățat și plăcut mod - degustare risotto.