Suc concentrat (suc concentrat)

Producerea de concentrate de sucuri

Sucul concentrat se obține prin prelucrarea extracția directă a sucului. Pentru acest suc de extracție directă se concentrează unul din următoarele moduri: - evaporarea apei, îngheța apa sau metoda membranei.

Tehnologia de evaporare este următoarea: suc natural este încălzit în tăvi speciale, dar nu a adus la punctul de fierbere, ca un punct de fierbere distruge toate substanțele nutritive. Se pare o substanță foarte asemănătoare cu un blocaj vâscos. Apoi, greutatea (concentrat) ambalat în butoiașe sau tancurile aseptice, congelate și transportate la sucul producătorului.

Principiul congelare repeta evaporare, numai apa este îndepărtată prin expunerea la frig. De fapt, mulți experți consideră că principiul congelare este mult mai bine, deoarece atunci când este încălzit încă pierdut mai mulți nutrienți.

Metoda Membranny - când sucul este presat printr-o membrană cu găuri mici. scurgeri de apă, în timp ce substanțele suc molecule mai mari rămân în sirop.

Cu toate acestea, de regulă, sucuri concentrate în plus nu adăugați zahăr sau alți îndulcitori.

Există diferențe obiective în concentrate de arome produs la momente diferite, în diferite țări, din diferite soiuri de același fruct.

concentrate de suc de stocare

Sucul concentrat este conservată în două moduri: răcire puternică (congelare), de exemplu, la o temperatură de -18 ° -20 ° C sau prin încălzire termică pe scurt - pasteurizării.

Sucul concentrat congelat este furnizat de obicei în cisterne sau containere pentru vrac (în vehicule echipate cu unități de refrigerare la o temperatură sub 0 ° C).

Durata de depozitare a sucului concentrat congelat de la data de producție este de 365 de zile la t = -10 ° C și 550 zile la t = -18 ° C Ridicarea temperaturii peste 0 ° C conduce la o reducere drastică a termenului de valabilitate a sucurilor concentrate congelate (până la 7 zile la + 5 ° sau mai puțin C).

Sucuri concentrate, conserve pasteurizat, livrate de obicei, în ambalaje aseptice - tobe de 250 kg pînă. Termenul de valabilitate al aseptic ambalate concentrate de suc depinde de temperatura de depozitare și cantitatea, de obicei 180 zile la t = + 5 ° C, într-o perioadă mai mare de depozitare a temperaturii este foarte redusă (la t = + 20 ° C - 90 zile, la t = + 30 ° C - 21 de ore).

concentrate de sucuri Clasificare

Sucul de clasificare concentrate corespunde clasificării băuturilor, care sunt realizate din ele, și anume:

100% concentrate pure produse în zonele pomicole ale tehnologiei optime a pulpei fructelor coapte selectat denumirea botanică corespunzătoare (conform metodei de stocare este mult mai probabil să înghețe decât asepsia)

„Baze“ (baze) pentru producția băuturilor și nectaruri (utilizate în conformitate cu faptul că a adăugat la acestea)

semifabricatelor (personalizate produse). în care trebuie să adăugați numai apă - acestea pot fi pentru suc de 100% sau alte băuturi și să dea un gust deosebit de stabil, conform producătorului de formulare și dorințele clientului

și în final concentrat procesat într-un stadiu intermediar în fabrică. În acest caz, a declarat 100% concentrat puritate, dar, în practică, se pare că acest lucru nu este întotdeauna cazul. Produsele se concentrează adesea adăugate mai ieftine prelucrate (pulpă-spălare, de exemplu), alte concentrate (de exemplu, măr piersicii sau zmeură) sau doar zahăr și aromă identic naturale. Uneori unicul scopul prelucrării este ambalajul aseptică, deoarece cu congelare, nu toți clienții pot sau doresc să lucreze

Utilizarea de concentrate de sucuri

Sucuri concentrate nu sunt destinate consumului imediat și sunt utilizate pentru fabricarea sucurilor recompuse, nectaruri și băuturi suc, precum și fabricarea altor produse, cum ar fi jeleuri de fructe, umpluturi, etc. Prin urmare, ambalajul la scară mică vine foarte rar.

concentrate de suc Aspect

În aparență, sucul concentrat seamana cu un sirop gros, de culoare similar cu culoarea fructului din care este făcută. Anumite tipuri de sucuri congelate și suc ce conține pastă, în formă concentrată, amintind de curgere. Popsicles De notat special, este faptul că sucul concentrat congelat nu trebuie sa contina cristale de gheata.

Costul de concentrate de sucuri

Costul de concentrate de sucuri, în primul rând, depinde de costul materiilor prime, a căror pondere din costul este de aproximativ 50%. Trebuie avut în vedere faptul că costul de fructe și de fructe este foarte diferit în funcție de tipul de fructe, și pot varia în ani diferiți, în funcție de cultura și condițiile de sezon.

Producția mondială de suc concentrat este concentrată în principal în țările de cultivare a tipurilor relevante de fructe și fructe.